Поставяйки парче месо в тиган с вода и включвайки горелката, надявайки се да приготвите вкусна супа или бульон, при кипене можете да намерите пяна. От какво се образуват мехурчетата, необходимо ли е да го премахнете или е по-добре да го оставите?
Не е трудно да се отговори на такива въпроси - съставът на пяната е известен, готвачите имат свои полезни препоръки за приготвяне на първите месни ястия.
Съставът на пяната, която се появява в бульона
Месото е протеинов продукт, съдържа също мазнини, костни частици. По време на готвенето по-голямата част от протеините остава вътре в парчето, обаче, малко количество от тях се отделя във водата, коагулира под въздействието на високи температури, образувайки пяна. Готварската пяна е протеин, секретиран от месото., В този случай той има лек, сивкав оттенък. Такава пяна може да се остави, тя ще се разпръсне самостоятелно по време на процеса на готвене, обаче, бульонът може да не е твърде прозрачен.
Интересен факт: Ако случайно счупите яйце по време на готвене, когато го потопите във вода, може да се появи и подобна пяна. А също така се създава по време на готвене от бобови растения. Фасулът, грахът са богати на протеини, които също могат да се открояват във водата, създавайки лека пяна.
За да премахнете или да не премахнете пяна в бульона?
Някои хора все още предпочитат да премахнат пяната, въпреки протеиновия й състав. Премахването се извършва не само по естетически причини. Сива, тъмнокафява маса се образува от кръв, когато се съдържа в труп или парче месо. Желателно е да го премахнете, коагулираната кръв има специфичен вкус, който не всеки харесва. Въпреки че не е вредно.
Понякога костен мозък, най-малките частици от костта, дори и малки отломки, също излизат в пяната, ако парчето е било лошо измито преди готвене. По-добре е веднага да премахнете такава пяна. Ако месото съдържа замърсители, има смисъл не само да изплаквате продукта преди готвене. Можете да кипнете вода с месо, след това да я отцедите, да я поставите да заври отново в прясна. Резултатът ще бъде положителен. Месото със съмнителен произход, което може да се съхранява дълго време или да бъде подложено на химическа обработка, "изпомпване", също първо се вари, след което се вари в нова вода, пяната трябва да се отстрани.
Как да се отървете от пяна в бульона?
Голямо количество пяна не изглежда естетически приятно, мнозина се стремят да се отърват от нея. Не е необходимо да изгребвате течността, можете просто да хвърлите лук в бульона, което ще спре процеса на неговото излизане. Качеството на месото също играе голяма роля. Младото телешко месо ще произведе по-малко пяна от говеждото. Продукт, който не е преминал химическа обработка, в който няма замърсители, кръв, също създава по-малко проблеми в подготовката, отколкото старите, нискокачествени. Правилният избор на парче дори на етапа на закупуване на продукти ще елиминира изхода на голямо количество пяна, която ще трябва да бъде премахната.
Разчитайки на независимото разтваряне на протеина, изчезването на мехурчета по естествен начин, трябва да изчакате около 20 минути. През това време процесите се стабилизират, на повърхността ще има само лека следа от жълта мазнина. При голям обем пяна бульонът може да стане мътен и при охлаждане може да се появи някаква утайка в него - не трябва да се притеснявате, качеството на бульона остава нормално. Малко количество протеин няма да повлияе на прозрачността, цвета.
Разграденият протеин е също толкова здравословен, колкото и оставането в месото. Основното е, че именно протеинът ще насити бульона, ще увеличи храненето, а не вредните вещества, химията.
Мненията относно това дали да оставя пяна в супата се различават. Някои не му обръщат внимание, тъй като мехурчетата изчезват сами по себе си, когато дойде време да се сложат други продукти в тигана, необходими за приготвяне на супата. Други умишлено очакват нейното освобождаване, за да се премахне напълно, за да се уверят, че тя няма да изпъкне отново.
Други реагират на това явление според ситуацията, като премахват тъмната пяна или я отстраняват със съмнително качество на месото и го оставят, когато всичко е наред. Няма недвусмислени, стабилни съвети по този резултат, всеки човек има право да действа според собствения си вкус, в съответствие с установените навици. В крайна сметка днес не е времето, когато трябва да се борите за всеки грам протеин, за да оцелеете, и можете напълно да си позволите лукса да премахнете малко количество хранителни вещества за естетическото удоволствие на бистър бульон без суспензии, мътност.