Млякото е течността, която млечните жлези на бозайниците произвеждат. Цветът на течността се променя от бял до нюанс на жълто - в зависимост от съдържанието на мазнини.

Състав на кравето мляко

Млякото съдържа полезни съставки и вещества. Съставът включва протеини, витамини, микроелементи и други полезни минерали.

Химичният състав на кравето мляко зависи от няколко фактора:

• вид доене;
• условия за хранене на животните;
• възраст и порода на кравата;
• лактационен период.

По време на лактацията, която е приблизително 300 дни, свойствата на млечния продукт постоянно се променят. Лактационният период е разделен на три етапа:

Етапът на коластрата, който започва веднага след като кравата ражда телето. Продължава около 10 дни. Млякото, получено по това време, се нарича коластра. Има гъста консистенция поради по-голямото количество разтворени витамини, мазнини, протеини и други минерали. Коластрата има интензивен жълт цвят и леко солен послевкус. Не се използва за промишлена преработка.

Фазата на нормалното мляко, която продължава от 190 до 280 дни. Млечен продукт, получен в определен период от време, има обичайния вкус и текстура.

Етапът на старомодното мляко продължава през последните 10 дни от лактационния период. Такова мляко съдържа повишен брой бели кръвни клетки и протеини, но има ниско ниво на качество. Поради това този млечен продукт обикновено не се използва за промишлена преработка.

Интересен факт: млякото е почти 88% вода. Минералите и витамините съставляват останалите 12% от течността.

Химичният състав на кравето мляко включва следните компоненти: калий, калций, натрий, магнезий, йод, цинк, фосфор, витамини А, В, D, С и Е, вода, мазнини, протеини, сухи вещества. Също така, съставът на млечния продукт включва около 50 микроелемента и макроелементи. Те насищат организма с полезни компоненти и вещества.

С какво се свързва цветът на млякото?

Според изследвания, основната причината за белия цвят на млякото е казеиновият протеин, Той създава сферични частици в течност, които са отговорни за цвета. Тези частици, наричани още мицели, не се утаяват. Те продължават да бъдат в течността, което води до бял цвят на продукта. Протеинът съдържа около 20 аминокиселини, които са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло.

Интересен факт: тялото само може да произвежда само 8 незаменими аминокиселини от 20. Следователно човек трябва да гарантира, че всички останали киселини влизат в тялото му под формата на храна.

По този начин продуктите, консумирани от кравата, практически не влияят на цвета на млечния продукт. Млякото се появява в тялото на животното поради синтеза и периода на кърмене. По време на лактационния период тялото започва да събира всички необходими компоненти от кръвта, по-специално казеина. Този компонент също прави млечно бяло.

Млякото идва в други цветове?

В допълнение към горните вещества, съставът на млякото съдържа и естествени багрила, представени под формата на вещества от растителен или животински произход.Първият вид вещество се образува директно в тялото на кравата, докато вторият се получава от различни компоненти, които влизат в тялото чрез зеленчуков фураж. По този начин кравите от пасището ще придадат на млякото леко жълт оттенък, отколкото обичайното бяло.

Друг интересен компонент на млечния продукт е рибофлавин. Ако продуктът съдържа повишена концентрация на това вещество, той придобива зеленикав оттенък. Също така млякото може да има розов цвят, ако по-голямата част от диетата на животното ще бъдат растения като пеперуда.

Млечният продукт може да има и червен нюанс. Има две причини: Продуктът не е опасен за здравето, ако животното е било хранено с мляко и фуражно зеле, тръстика, издънки на иглолистни и широколистни дървета, осола. В този случай млякото е абсолютно безопасно и не вреди на човешкото тяло. Млякото не трябва да се консумира, ако кравата е страдала или страда от заболяване. Най-често това е пироплазмоза, хеморагичен мастит и други заболявания. Такъв продукт може да навреди на здравето и на тялото като цяло, затова е по-добре да се въздържате от използването му.

Не можете също да пиете мляко в синьо. Този продукт съдържа вредни микроорганизми, които са се появили в резултат на нехигиенични условия на животното.

И така, белият цвят на естественото краве мляко дава специален млечен протеин, известен като казеин. Диетата практически не влияе нито на цвета, нито на вкуса, нито на консистенцията на млечния продукт.