Картофеният чипс е тънки филийки картофи, бързо се запържват в олио и след това се осоляват и подправят.

Кой е измислил чиповете? - История на създаването

Според официалната история, картофеният чипс е изобретен през 1853 г. от готвача Джордж Крум в ресторант, наречен Moon's Lake House в Саратога извор, Ню Йорк.

Популярността на картофения чипс бързо се разпространи в цялата страна. Чиповете обикновено се приготвяха в нечия кухня и след това се доставяха веднага в магазини и ресторанти или се продаваха на улицата. Срокът на годност им позволи да бъдат транспортирани на дълги разстояния. Две изобретения проправиха пътя за масово производство. През 1925 г. е изобретена автоматична машина за белене на картофи. Година по-късно, няколко служители на компанията за картофени чипове Laura Scudder се научиха да пакетират чипове в специална восъчна хартия. Картофените чипове придобиха допълнителен тласък, когато правителството на САЩ ги обяви за основна храна през 1942 г., което позволи на фабриките да останат отворени по време на Втората световна война.

В много случаи картофеният чипс беше единственият зеленчук, готов за консумация. След войната беше обичайно да се използват чипсове с обикновени ястия и бяха част от салати и супи. Телевизията също допринесе за популярността на чиповете, защото американците обичаха да прекарват време с тях, седейки пред телевизорите на дивана.

Днес картофеният чипс е най-популярната закуска в САЩ. Според Асоциацията на закуските картофените чипсове представляват 40% от консумацията на закуски, изпреварвайки гевреци и пуканки, въпреки факта, че едва ли някой счита картофения чипс за хранителен. Основното предизвикателство пред производителите през 90-те години обаче беше да разработят вкусни чипове с ниско съдържание на мазнини.

Производство на чипове

Лечение

Когато картофът пристигне в растението, той се проверява и филтрира за качество. Картофите се проверяват за зелени ръбове и петна.

Картофите се движат по конвейерната лента до различни етапи на производство.

Картофено отделяне

Картофът се зарежда във вертикален винтов транспортьор, който го филтрира и избутва до конвейерната лента към автоматична машина за белене на картофи.

Как работи автоматичният пилинг на картофи?

Картофеният пилинг се извършва върху абразивни барабани. Обелете обелката с помощта на инсталация с кръгла форма: като влезете в нея, грудките се въртят около грубите стени, а корите се отмиват. Това се случва само за минута и половина. След като се обелят, картофите се измиват със студена вода.

Рязане

Картофът преминава през въртящ се филе / клипс, който ги нарязва на тънки филийки с дебелина 0,06-0,072 инча (1,7-1,85 мм). Правите остриета произвеждат гладки стружки, докато вдлъбнатите остриета произвеждат оребрени картофени чипове.

Резените попадат във второ изплакване със студена вода, което премахва освободеното нишесте чрез нарязване на картофите. Някои производители, които продават чипсите си като натурални, не измиват нишесте от картофи.

Цветова обработка

Ако картофите трябва да бъдат химически обработени, за да подобрят цвета си, това се прави на този етап. Резените картофи се потапят в разтвор, който се контролира от твърдостта и съдържанието на минерали.

Пържене и осоляване

Резените преминават под въздушни струи, които премахват излишната вода, когато влязат в съда за пържене. Тази секция е с дължина 12,2-23 метра. Температурата на маслото се поддържа на 176.6-190.5 ° С. Картофените стърготини, които ще бъдат ароматизирани, преминават през барабан, напълнен с желаните прахообразни подправки.

Охлаждане и сортиране

В края на улука мрежестият колан изважда горещите чипове. Докато чиповете се движат по лентата на конвейера, излишното масло се оттича и чиповете започват да се охлаждат. След това се придвижват към оптичните сортери, които премахват всякакви овъглени парчета и ги отстраняват с въздушни течения.

Опаковка

Чиповете се сервират на опаковъчна машина. Когато се измерва инсталираното тегло на чиповете, металотърсачът отново проверява чиповете за всякакви чужди предмети, като например метални парчета, които биха могли да дойдат с картофите или са били събрани по време на процеса на пържене. Пакетите се вземат от ролка. Кодът на централния процесор (CPU) на пакета казва на устройството колко чипа трябва да има в него. Когато пакетът е пълен, той се запечатва с гореща преса. Процесът на пълнене трябва да се извърши, за да се предотврати навлизането на излишен въздух в опаковката. Запечатаните торбички се транспортират до склада и се пакетират ръчно в кутии.

Бъдеще

Картофените чипсове не показват признаци на намаляваща популярност. Въпреки това, засиленото обществено търсене на храни с ниско съдържание на мазнини постави производителите на бърза пътека за производството на нискокалорични чипове, които печелят нови фенове.