Първото споменаване на появата на квас е открито в ръкописи и графити по стените на пирамидите на древноегипетската цивилизация през 3-то хилядолетие пр.н.е. Квас се намира в писанията на всички древни цивилизации, като невероятна напитка, възстановяваща сила и утоляване на жаждата.

Днес можете да видите огромно разнообразие от квас, приготвен във фабрики по различни рецепти, базирани на широка гама от продукти. Но принципът на подготовка във всички случаи остава един и същ, което му придава такива невероятни качества. И всеки път, когато чаша се напълни с тази вкусна напитка, можем да си зададем въпроса: И как да правим квас?

Интересен факт: В Русия квасът е познат преди повече от 1000 години. В древните руски писмени източници от 996 г. пише: княз Владимир I Святославич, след кръщението на Русия, заповядва да успокоят хората да разпространяват „храна, мед и квас” на хората!

От какво се прави квас?

Днес по рафтовете на магазините можете да намерите квас, приготвен от най-различни хранителни продукти. Но принципът на приготвяне е един и същ за всички видове напитки. Следователно ние разглеждаме технологичния процес на производство на примера за производството на фабричен малцов квас.

За приготвянето му, пресен ечемик се доставя в растението. Преминава се през система за грубо почистване за отстраняване на отпадъци и чужди предмети. Вода за приготвяне на напитки с помощта на пречистена от химически примеси и дребни отломки. Всички приготвени съставки се зареждат в отделни контейнери или контейнери за съхранение и се изпращат до етапа на приготвяне на малц.

Приготвяне на малц

Ечемикът се зарежда в специален контейнер и към него се добавя подготвена вода. Металните остриета смесват съдържанието, така че водата да е добре наситена с въздушни мехурчета. Процедурата е необходима, за да може ечемикът да покълне в следващата стъпка. След известно време операторът завършва процедурата, отстранява излишната вода и изпраща съдържанието на резервоара до етапа на покълване.

Ечемикът се поставя в огромен апарат, в който се създават условия за покълването му. Според определен алгоритъм се смесва, навлажнява и затопля, докато на всяко зърно се появят млади корени. Когато коренът достигне размера на зърното, той става малц готов за следващата стъпка на готвене. След лабораторен контрол малцът се изпраща за сушене и термична обработка.

Приготвяне на квасна мъст

Готовият малц се изпраща до асансьора, където под въздействието на триенето и механичното налягане от всяко зърно се отрязва кълнове. Готовата маса преминава през ситовата система, където кълновете се отделят от зърното. Зърната се изпращат към механизма за смилане до прахово състояние. Прахът се смесва с вода, докато се получи течна консистенция и се вари в специални метални контейнери за около 6 часа.

След контрол от страна на оператора, образуваната пивна мъст се защитава. За да се получи специален аромат на хляб, ръжният малц се добавя към ечемичното пиво на етапа на готвене. Пропорциите се наблюдават по такъв начин, че в процеса се образува нишесте, което трябва да се превърне в захар, а водата е наситена с прекрасен аромат. Сега прясно пивна мъст се изпраща в магазина за ферментация.

Берна ферментация

Приготвената мъст се излива в огромни запечатани цилиндрични конусовидни съдове, към които се прибавя специално разредена мая. В рамките на 10 дни пивната мъст се утаява и се довежда до получаване на квас. В края на периода квасът се прекарва през пречиствателна система, в която се използва инсталиран кизелгурски филтър за отделяне на твърди биологични структури от течен квас. Резултатът е чиста напитка, готова за опаковане в пластмасови или стъклени контейнери.

Интересен факт: От древни времена на базата на квас се приготвят различни студени ястия, като okroshka, върхове, пуйка, путра, чорба, замая и други.

Квас разлив

Готовият квас преминава през етапа на пастьоризация и лабораторни изследвания. След контрол на качеството се изсипва в затъмнени контейнери и се изпраща до рафтовете на магазините и супермаркетите.

Свеж, готов квас утоли жаждата на нашите предци след появата на първата развита цивилизация. Днес можем да използваме и тази прекрасна напитка и да се насладим на нейния уникален вкус и аромат.