Енергийната стойност на сушените плодове е по-висока от тази на пресни плодове. Въпреки това, в допълнение към съдържанието на калории, технологията на производство, трябва да се вземе предвид наличието на витамини в сушени плодове и горски плодове.
Домашно сушене
Традиционният процес на получаване на сушени плодове е постепенното изпаряване на влагата от тяхната структура под въздействието на слънцето. В зависимост от условията, това може да отнеме от 4 до 10 дни. Едновременно с отстраняването на водата се получава естествена карамелизация на захарта, което увеличава срока на годност.
При спазване на технологиите първоначалният обем на пресни плодове се намалява с 3-4 пъти, но калоричната стойност остава същата. Повечето здравословни витамини се запазват. В някои случаи обаче на повърхността може да се образува тънка кора, което ще предотврати отстраняването на влагата.
Характеристики на сушени плодове, приготвени у дома
- Количеството Kcal на 100 g е по-малко от това на промишлените продукти. Причината е неравномерно изсушаване, има остатъчна влага;
- Плодовете и плодовете се нарязват на малки филийки;
- Има малки дефекти - частично втвърдяване на повърхността, първоначалната форма често не се запазва.
Основното предимство е, че захарта не се добавя по време на производството. Фруктозната глюкоза, която е естествен въглехидрат, ще влезе в сладост. Това е една от причините да има по-малко kcal в сушенето в домашни условия, отколкото при промишленото сушене.
Максималният срок на годност зависи от вида на плодовете (горски плодове) и условията.При стайна температура ябълките (крушите) не губят свойствата си в продължение на 6 месеца. Ако те се поставят на тъмно място с температури до + 10 ° C, продължителността на съхранение се увеличава до 18 месеца.
Промишлено производство на сушени плодове
Основните задачи на промишленото производство на сушени плодове са да запазят външния вид на продукта, увеличавайки срока му на годност. Следователно, за обработка, използваща технологично излагане на високи температури. Този метод се нарича "кипящ слой", когато се измие с поток горещ въздух, нагрят до температура от + 104 ° С. Оригиналната форма ще остане, влагата се отстранява равномерно.
При тази технология разликата между калорийното съдържание на сушени плодове и пресни плодове е максимална. Въпреки това, витамин С. се унищожава.Това се случва при температури над + 88 ° С. Другата „страна“ на високотемпературната обработка е унищожаването на токсични вещества, вредни микроби.
Защо съдържанието на калории в промишлени сушени плодове е по-високо?
- Максимално изпарение на водата, до 90%.
- Запазване на оригиналната форма.
- Почти пълно отсъствие на дефекти - втвърдяване, плесен.
- Запечатана опаковка, която не предотвратява излагането на влага по време на съхранение, транспортиране.
- Понякога производителят поставя плодовете в сироп. Това увеличава количеството Kcal на 100 g продукт, помага да се запази оригиналната му форма.
Калорично съдържание на сушени плодове и пресни плодове
Разликата в kcal зависи от първоначалното съдържание на влага в пресни плодове. Колкото повече се изпарява по време на процеса на сушене, толкова по-високо е съдържанието на калории в сушените плодове на 100гр. продукт.
Интересен факт: За да се увеличи срокът на годност, плодовете се обработват с консерванти по време на сушене. Фенолът се използва за поддържане на първоначалния цвят.
В стремежа си към съдържание на калории не трябва да забравяме за полезните свойства на сушените плодове. Те трябва да поддържат максимална концентрация на витамини. Външният вид и цветът са вторични показатели. Затова се препоръчва да се даде предпочитание на домашно приготвени заготовки или продукти от тяхно собствено производство.
Фабрично сушените плодове на опаковката трябва да носят знака Еко. Това означава, че те се отглеждат с минимална употреба на „химия“, не се добавя захарен сироп по време на сушене, няма излагане на високи температури.