Готвенето на пиле във фурната понякога създава много странни ефекти. Откъде идва течността? Това нормално явление ли е? Може ли да се избегне подобен ефект?
Има само няколко причини, които причиняват изобилие от влага при готвене на пилешки трупове във фурната. Те наистина си заслужават да бъдат обмислени.
Влага по време на печене: нормални граници
Готвенето на котлона позволява излишната влага да се изпари навреме. Дори капакът не винаги е в състояние да сдържа парата, с която водата напуска. Фурната е затворено червено пространство, от което двойката просто няма къде да отиде - тя оставя пространството много по-малко активно.
Въздухът е в състояние да поеме определено количество влага, но когато е наситен, процесът спира. Оставайки не само под капака, но и във фурната, пилето не може да се отърве от влагата, когато се освободи. Следователно резултатът ще бъде по-влажен от този, който би могъл да бъде приготвен на горелката. Ето защо месото се поставя във фурната: тя успява да се пара в собствените си сокове, да стане по-мека и апетитна.
Въпреки това, прекомерната влага е безполезна и с пиле се случва, че тя просто плава във вода. Защо птичето месо може да произведе толкова много сок?
Пилешки трупове и търговия
Ако започнете да готвите замразени трупове, това ще създаде риск от „заливане“ на вкусно ястие. Замразеното пиле може да има повече вода в състава си, когато купувате този факт, никой няма да забележи какво използват безскрупулни продавачи. Преди готвене трупът трябва да се размрази.Забелязал изобилието на вода по време на размразяването, купувачът има право да подаде жалба срещу доставчика или производителя. Можете също така просто да запомните марката, не купувайте повече от този продукт.
Понякога птичето месо, което е било хранено с некачествен сух комбиниран фураж, се оказва прекомерно мокро. Изяждайки го, пилетата пиеха много, което правеше месото да е замърсено, безвкусно. Въпреки това, дори ако говорим за подобен проблем, като изневери на клиенти, основната причина за наличието на огромни обеми вода в месото е използването на инжектори.
Как се изпомпват пилешки трупове?
Инжекторите са оборудване, създадено първоначално за изпомпване на саламури и маринати от месо, което трябва да се пуши в бъдеще. Въпреки това, в областта на производството на храни, те бързо разбраха, че това оборудване може да се използва за увеличаване на теглото на месните продукти, и по-специално на пилешки трупове, чрез изпомпване на обикновена вода. Екструзията ви позволява да увеличите теглото на едни и същи крака с повече от една трета, визуално това ще бъде практически не забележимо. Освен това, днес се използват активно сгъстители и средства, които повишават способността на месото да абсорбира вода.
Визуално „изпомпаното” пиле няма да се различава от нормалното, само по време на процеса на пържене то ще започне да отделя излишната вода, което ще бъде особено забележимо при готвене във фурната, тъй като няма къде да се изпари.
Как да различим доброто от "изпомпаното" пиле?
Ако не искате да купувате вода на цената на месото и да се сблъскате с „заливане“ на тигана при готвене на пиле във фурната, трябва внимателно да обмислите избора на първоначалния продукт.Доставчиците на добро пиле не крият външния вид на стоките, предлагайки трупове в прозрачна опаковка. Цветните опаковки подсказват, че продуктът може да не е с най-високо качество. Освен това замразените домашни птици се обработват по-често от предлаганите охладени. Прободите по кожата, прекалено подпухналият вид на трупа показват, че не си струва да се купува.
По този начин водата при печене на пиле може да бъде разпределена по естествени причини, тогава не е много. От „изпомпаните“ домашни птици се отделя голямо количество влага, което показва нечестност на доставчика на продукта.
