Може би всеки човек помни от детството си онези неприятни изненади, които могат да „осигурят“ сладкиши. А бонбоните от памук могат да залепнат за лицето ви, създавайки голям дискомфорт.
Но защо сладкишите са толкова лепкави? Каква е причината за тяхното качество? И защо например соленото не винаги е лепкаво - по-скоро като изключение?
Какво прави сладкишите лепкави?
Ако вземете обикновен парченце захар, той ще бъде твърд и зърнест на пипане, но изобщо не лепкав. Но ако пуснете поне малко вода върху него, лепкавостта ще бъде открита веднага. Водата ще унищожи куба, превръщайки го в лепкава и течна маса, която ще загуби своята лепкавост, тъй като се разрежда с вода. Така че, ако хвърлите лъжица захар в халба с вода, тя ще се разтвори. И дори ако след това потопите ръката си в този слаб захарен разтвор, лепкавостта почти не се открива. Как протичат такива процеси и защо лепкавостта не само се появява, но и се променя?
Като се има предвид слаб захарен разтвор, например в посочения пример с лъжица захар и чаша вода, трябва да се отбележи, че тук всяка от молекулите на захарозата ще образува обвивка от водни молекули около себе си. И колкото по-малък е процентът на захарозни молекули спрямо водни молекули, толкова по-плътна ще бъде обвивката, която надеждно ще изолира молекулите. Тяхното свободно състояние елиминира ефекта на лепкавост.
Но ако вземете по-висока концентрация на захар - както например в меда, тогава тук молекулите вече ще създават водородни връзки, Те се различават по достатъчна плътност. Ако капнете мед по дланите си и ги свържете, веднага между веществата от двете ръце ще възникне водородна връзка. И трябва да положите значителни усилия, за да го нарушите. Ще почувствате самата лепкавост, присъща на сладкото, което се образува именно благодарение на водородните връзки.
Укрепване и отслабване на лепкавостта - защо се случва това?
При разреждане на сладкиши с вода връзките постепенно отслабват, захарозни молекули „растат” с водни молекули. Но водата има тенденция да се изпарява и изпарява, в този случай се наблюдава обратният процес. Така че, ако разлеете дори слабо концентриран разтвор на захар на пода например и забравите за него, след известно време може да очаквате неприятна изненада под формата на лепкав под. Въпреки факта, че първоначално захарният разтвор не е бил лепкав. Част от водата се изпарява, се появи възможността за образуване на водородни връзки, поради това имаше вискозитет, лепкавост.
В определена консистенция сладостта е изключително лепкава - всеки знае, че ако се оцапате с мед, ръцете ви няма да бъдат изтрити. Но като разреждате сладостта с вода, лесно можете да се отървете от нея, като просто разкъсате връзките между молекулите.
Къде е захарозата, която осигурява лепкавост на сладкишите?
Почти всички сладкиши съдържат захароза. Глюкозата и фруктозата, които също са сладки, също могат да осигурят приятен вкус. Фруктозата има по-богат вкус и сериозно се различава от захарозата по този показател, докато глюкозата се абсорбира най-бързо от човешкото тяло, осигурявайки много бързо възстановяване на енергията.
Всички те имат вискозитет и лепкавост, ако се смесят с малък обем вода, защото техните свойства са близки. Пример за лепкава фруктоза е ягодов или плодов сироп, а течната глюкоза може да се купи в аптека, за да се изучат нейните свойства.
Всички тези вещества са доста често срещани в природата и не само захарен сироп, но и мед, плодов сок и други сладки вещества могат да послужат за техните примери.
Така сладкишите стават лепкави поради водородните връзки, които се появяват, когато малко вода попадне в тях. Силно разредени сладкиши губят своята лепкавост, когато се изсушат, те просто стават твърди и изобщо не лепят. Именно наличието на определен обем вода създава ситуация, когато вискозитетът им се увеличава, образуват се водородни връзки и се проявява такова качество като лепкавост.
