![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
За да разберете защо хурма спира да плете след замразяване, първо трябва да знаете защо се плете.
Хурма - това е плодкойто расте на дървета. Според учените именно танините спасяват хурма от изяждането им от животни до пълно узряване.
Хурма на клон
Прави впечатление, че на същото място, в пулпата, но в други вътреклетъчни структури, има ензими, които водят до хидролиза на свързващи вещества. Но те се освобождават само през периода на узряване. Следователно узрелите хурми никога няма да плетат.
Фактът, че хурма престава да плете след замразяване, стана известен в древен Китай. Това качество осигурява храна за много легенди. Смятало се е, че това е единственият тайнствен плод, който е в състояние да узрее, когато е замразен дори по-бързо, отколкото на слънце. Не е изненадващо, че от латински хурмата се превежда като "храна на боговете".
В нашето научно време учените разбраха, че по време на замръзване течността, превръщайки се в кристали, унищожава клетъчната мембрана и позволява на танините да се смесват с ензими, които ги хидролизират.
Между другото, проверката на истинността на всичко описано по-горе е доста проста. В крайна сметка имаме още един плод, който се плете в стадия на незрялост - дюля. Ако го поставите във фризера, естествено ще спре и да плете.
Какво друго плете?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
За тези, които се интересуват, танинът е вещество, което се среща и в кората, листата и дървесината на много растения. Чистият танин също има отлични танини.Например, той се използва в кожена превръзка. В допълнение, това е често срещано хранително оцветяване. Може да се види в хранително-вкусовата промишленост под код E181.
В индустрията танините се делят на кондензирани и хидролизуеми. Кондензираните са производни на флавоноидите, а хидролизиращите са естери на галовата, дигаловата и тригаловите киселини.
Може би достатъчно химия. Само още един невероятен факт - танините също се съдържат вътре в човек. Ако след горещ активен ден е трудно да премахнете петна от пот по яката и маншетите - можете да си спомните, че това са танини. Така всеки от нас плете по малко.