Първото споменаване за приготвянето на колбаси историците откриват в аналите на Древна Гърция и Вавилон в целия древен цивилизован свят. По това време за производството на колбаси са използвани изолирани свинско черво и нарязана свинска мас с месо.
Рецептата се променя всеки ден, а резултатът е продукт с най-високо качество. И до днес той е популярен сред всички групи от населението поради отличния си вкус и достъпната цена.
Нарязаният пушен наденица днес се счита за неразделен компонент на празничната трапеза. С негова помощ можете да направите уникални сандвичи или просто да нарежете в чиния и да се насладите на страхотен вкус. Но рядко някой осъзнава, че производството на една пръчка наденица изисква доста усилия от работниците на месопреработвателното предприятие и използването на качествени съставки. Седейки на масата с чаша чай и сандвич, понякога дълбоко в душата ми възниква въпрос, така че как се прави вкусна наденица?
Как да си направим колбаси във фабриката?
Производството на колбаси започва с избора на рецептата и подготовката на технологичния процес. Например за пушена наденица се избират пресни съставки с високо качество.
От какво се прави колбасът?
- Говеждо;
- Свинско;
- Бейкън;
- Натурални подправки;
- Бактериална култура;
- Сол;
- стабилизатори
Месните продукти идват от етапа на обезкостяване във форма, готова за производство.Смелете филето от месо и бекона в специално подготвена месомелачка. За всеки вид наденица, ножовете се регулират и се избират отделно, за да създадат уникална текстура на сирене.
Ножът има формата на винт с три остриета. Замразеното говеждо, свинско и бекон отделно се зарежда в месомелачка и се смила, за да се получи желаната текстура на каймата. На мястото на замръзване, на етапа на смилане, към месото се добавят парчета лед.
Суровините се смилат на свой ред, така че филийките в каймата да са отделни и да не се смесват много. Съставките се замразяват или добавят лед, за да се запази красива текстура на месо.
По време на смилането на суровините, подправките, бактериалната култура и стабилизаторите се смесват в каймата. Първо говеждото месо се натрошава на големи парчета, след което към него се добавя смело свинско месо. Смелете отново, за да се образуват големи парчета свинско месо и средни парчета говеждо месо.
Към тази маса се добавя бекон и се смила, докато се получи хомогенна кайма. Пълненето вече на този етап има консистенция, подходяща за пълнене. Сега се добавя сол, за да се увеличи лепкавостта на месото.
В много индустрии солта се добавя на етапа на приготвяне на месо за мелене и за един ден, изпратен в хладилника, Пълненото месо се зарежда в хидравлична спринцовка. Под натиска на буталото изкуствената обвивка се пълни с кайма. Черупката е прозрачна, изработена от естествени материали - колаген и стабилизатори.
В процеса се получава дълъг детайл, който се връзва на правилните места.В двата края обвивката е вързана с канап или запечатана с щипки. Резултатът е гъста дълга панделка от колбаси или нарязани хлебчета, готови за следващата стъпка.
Колбасът се поставя в хладилник за валежи за два дни. Каймата в суспендираната наденица се уплътнява и протича процес на ферментация. След това студеното пушене се извършва в специално помещение - термична камера за пушене.
За опушване се използват букови чипсове с определена фракция на смилане и влага. Средното време за производство на клечка от естествена наденица е от 14 до 20 дни.
За да се получи мляно месо, след месомелачка се прекарва през резачка.
Резултатът е паста за колбаси, колбаси или варени колбаси. В зависимост от рецептата, колбасите се пържат, варят, пушат или се оставят полупечени. В състава се добавят различни съставки и подправки и се комбинират. За да направите правоъгълна или овална наденица, тя се поставя в специални форми.
Производството във всяко месопреработвателно предприятие се конфигурира според неговия принцип., но в съответствие с всички изисквания на регулаторните органи и GOSTs.
Как да си направим домашна наденица?
Приготвянето на домашни колбаси не се различава от фабричното производство. За целта вземете месо, бекон и подправки според рецептата. Съставките се смилат в месомелачка или се нарязват ръчно, за да се получат парчета с желания размер. Месото и беконът могат да бъдат варени, пържени или пушени по желание. Каймата се пълни с фабричен филм за колбаси или изолирани свински черва.В крайна сметка готовият продукт може да бъде обработен термично или просто замразен.
В зависимост от вида наденица се променя рецептата, процеса и начинът на опаковане. В същото време принципът на производство остава един за всички видове колбаси.
