В превод от немски думата Waffel означава „пчелна пита“ или „клетка“. Най-любопитните от тях често се питат: защо вафлите винаги са в кутия? Опитайте се да отговорите.
Кой е измислил вафлите и кога?
Името на древния готвач, измислил тази сладкарска продукция, не се запази. Известно е само, че в древни времена вафлите са имали сложна рецепта и са се състоели изцяло от натурални продукти. Следователно само благородни и заможни хора биха могли да си позволят това ястие.
Интересен факт: Рецептата за вафли дълго време принадлежала само на кралския двор и се пазела в тайна. За неговото разкриване и говорещият, и готвачът бяха заплашени със смърт. Едва през 16 век рецептата става достъпна.
На 24 август 1869 г. започва истински вафлен бум. На този ден нюйоркският Корнелиус Суартут запозна всички с измисленото от него вафелно желязо. С негова помощ те започнаха да пекат продукти, най-подобни на съвременните. Сега това е национален американски празник, който е посочен в календара като „Ден на вафлите“.
Скоро продуктът се превърна в истинска находка за кулинарни специалисти. Този вид печене започна да се използва като основа за всички видове сладкарски шедьоври. За подобряването му допринесоха различни европейски народи. И така, холандците пекат сиропирани вафли, чехите - „курорт“ със специален пълнеж от захар и ядки, белгийците - Liege, наподобяващи понички. В САЩ те са особено популярни с бекон, сирене или селско месо.Но въпреки факта, че целият свят приготвя вафли по различни рецепти, те са обединени от едно нещо - подобна клетъчна структура на повърхността. Но тя изобщо не е странност на сладкарите.
Защо карирани вафли?
На повърхността на този сладкарски продукт задължително има малки вдлъбнатини, донякъде напомнящи пчелни пити. Оказва се, че са необходими, за да задържат по-добре пълнежа, като не позволяват да се разпространи върху плочите за печене. Както можете да видите, предназначението им е почти същото като това на пчелните пчелни пити. Пълнител - кондензирано мляко, конфитюр, бита сметана, сметана е много по-добре на оребрена повърхност. Ето защо средновековните сладкари толкова обичаха „шарените бисквитки“. Те просто се зарадваха, че най-накрая са намерили тесто, върху което пълнежът не се „подхлъзва“.
Да направим вафлите напълно плоски е невъзможно по друга причина. Малките неравности по вафлените ютии са предназначени да поемат излишното тесто по време на печене. Благодарение на това вафлените листове са по-тънки и хрупкави. Тестото е много по-добре изпечено на гофриран метал, тъй като в този случай площта на контакта му с нагрятата работна повърхност значително се увеличава.
Така че защо все още са в кутията? Съвременните дизайнери на вафлени механизми за търкаляне просто тръгват по пътя на най-малко съпротивление. Геометричната клетка е най-достъпният, прост и икономичен дизайн. Вместо това може да се приложи към всеки друг. За сладкаря главното е, че върху повърхностите на вафли, изпечени между два горещи метални листа за печене, трябва да има поне някакъв клетъчен релеф.
Както можете да видите, любимият деликатес на много гурмета - вафли отдавна са приготвени с клетки или клетки от двете страни. Тяхната функция изобщо не е декоративна. Благодарение на наличието на изпъкнали клетки, всяко пълнене се задържа по-добре върху готовата повърхност на продуктите, а вафлените листове са много по-добре изпечени. Без ясно изразено облекчение любимите вафли рискуват да станат обикновена бисквитка.