Желеното месо е любимо ястие в много семейства. Приготвя се от пилешко, свинско, говеждо месо, понякога се комбинират няколко разновидности месо. В идеалния случай резултатът от варенето трябва да бъде бистър, бистър бульон. Но може да е кално.
Защо бульонът от желе може да стане мътен, какви замърсители са в неговия състав, образувайки неприятен вид на ястието? Възможно ли е да избегнете замъгляване, „спасете“ вече разваления бульон? Отговорите на тези въпроси притесняват много стюардеси.
Как се образува мътност по време на процеса на готвене?
За приготвяне на желирано месо се използват крака, уши, опашки. Евтините месни продукти често се характеризират с нискокачествена преработка - те могат да съдържат мръсотия, сажди, образувани от пеене и други частици. По време на измиване се отстраняват малки фрагменти от кости, мръсотия, те трябва да се измият старателно.
За да гарантират елиминирането на замърсители и нежелани елементи, готвачите препоръчват не само да измият месото в няколко води, но и да го поставят на кипене, довеждайки водата в тиган до кипене и след това да го източат. След това отново наливат водата, поставят бульона да ври до края за 4-6 часа. Това събитие елиминира риска от образуване на пяна, мътност от вредни вещества почти напълно.
Въпреки това, понякога бульонът все още излиза непрозрачен и дори с люспи от сив, белезникав, черен цвят в състава.Прозрачното желе от него няма да работи, баналното филтриране не винаги помага. Защо това се случва, ако ястието е приготвено от добре измити храни?
Често това се случва, когато на първите етапи на готвене месото произвежда пяна, която не се отстранява навреме, разтваря се в бульона, което го лишава от прозрачност. Независимо от чистотата, месото по време на готвене дава протеинова пяна, която може да съдържа частици мазнини, костен мозък. Пяна плава, мехурчета по повърхността. Не можете да го премахнете, когато прозрачността на бульона не е особено важна, докато готвите желирано месо е по-добре да го премахнете. В противен случай в бъдеще той ще се утаи сам, протеинът ще се превърне в течност, лишавайки го от прозрачност.
Всички тези частици правят бульона сивкав, белезникав, придават му други цветове и се лишават от нормална прозрачност. В резултат на това ястието изглежда неапетитно, неподправено, не носи радост и не създава усещане за празнуване.
Възможно ли е да се оправи ситуацията с кално желе?
Забелязвайки, че бульонът е непрозрачен, готвачът може да предприеме редица мерки, за да го почисти, да го направи през устата. Като кипнете отново мътната течност, закарайте няколко сурови яйца в нея, можете да получите гъста буйна пяна. Този път моментът не може да бъде пропуснат, той трябва бързо да бъде премахнат и изхвърлен. Яйцето съдържа протеин, който се коагулира, когато попадне в гореща вода, поема частици мътност от всякакъв произход, свързва ги и ги изхвърля под формата на пяна.
Част от яйчния белтък ще се утаи до дъното, големи люспи могат лесно да бъдат отстранени чрез филтриране. Бульонът ще стане прозрачен, чист.Може да се използва за аспик, гарниран с нарязани зеленчуци, билки, половинки яйца и други продукти, които традиционно се използват при приготвянето на празнично ястие.
По този начин желето замъглява поради навлизането на замърсители в бульона или поради протеина, усвоен от месните продукти, който не е отстранен на първите етапи на печене на пяна. Ако прозрачността на ястието е основна, можете да вземете мерки и да олекотите бульона, за да зарадвате семейството или гостите с не само вкусен, но и красив продукт.
