За първи път жителите на древната цивилизация на културата Олмек в Южна Америка научиха за възможността да се направи шоколад от какаови зърна. Оттогава семената на какаовото дърво започват да се използват при създаването на различни напитки и сладки за хора от по-висок клас и ритуални предложения на боговете.
Около 1530 г. Ернан Кортес се завръща от Южна Америка в Европа и донася със себе си шоколадови какаови зърна. Европейците харесаха новия деликатес и започнаха да произвеждат шоколад в сладкарските магазини.
Оттогава какаовите зърна станаха толкова ценни, че тези зърна дори се плащат вместо пари.
Рецептата се промени и подобри, но основният принцип на приготвяне на шоколад остана същият и до днес. Днес повечето шоколадови изделия се произвеждат в сладкарски фабрики, така че на любителите на сладкото се предлага богат избор от шоколадови изделия. Наслаждавайки се на вкуса на сладкишите, възниква въпросът: как се прави шоколад?
Интересен факт: Какаовото дърво има научното наименование "Theobroma cacao", което означава "храна на боговете".
Приготвяне на какаови зърна
За производството на шоколад във фабриката или у дома се препоръчва да се използват само висококачествени съставки. Всяка промяна в състава или процеса може да доведе до лош вкус. Фабричният шоколад трябва да отговаря на високи стандарти и да увеличи максимално удовлетвореността на клиентите.Затова за производството на шоколад предприятията закупуват висококачествени съставки от доставчици.
Има няколко вида шоколад:
- обичайно - съдържанието на какаови продукти от 35% до 55-60%;
- специален шоколад - диабетик и за военните;
- десерт - с добавки;
- с пълнеж;
- порест;
- горчива;
- бяло.
Първоначално се подбират висококачествени суровини и пълнители по рецепта. В специални инсталации под операторски контрол бобът се почиства от отпадъци, какаови черупки и замърсители. С помощта на дробилки, ядките се натрошават и изпращат чрез конвейерна лента за пържене в електрическа пещ. Пържените нарязани зърна от боб се прекарват през сито с отвори с различен диаметър и се сортират според необходимите размери. Големите частици се използват за направата на шоколадов бар, а малки частици се добавят към пълнежите.
За шоколада има следните пълнежи:
- плодове и мармалад;
- шоколадов фондан;
- кремообразен фондан;
- бонбони;
- ликьор.
Интересен факт: Шоколадът се появява за първи път в Русия през 1786 г. благодарение на пътешественика Франсиско де Миранда.
Какао
Какаовите зърна се изпращат в специални растения за смилане, в които те се превръщат във фин прах, подобен на брашно. Сладкарите се опитват да постигнат максимално смилане, тъй като колкото по-малки са частиците, толкова по-добър ще бъде вкусът на шоколада.
Приготвяне на шоколад
Приготвяне на какао на прах
Прахът се изсипва в специален контейнер при температура над + 40 ° C, така че да започне да отделя масло и да вземе кремообразна консистенция.Готовата маса се прехвърля на валцова машина, в която се подлага на смесване и допълнително смилане под налягане на валяците. В резултат на това пластмасовата маса се струпва и се разхлабва.
Шоколадово оформление
Какао на прах се добавят пудра захар и допълнителни добавки според рецептата. В резултат на това количеството на какаовото масло трябва да бъде между 32-36%. Ако в настърганото какао няма достатъчно масло, тогава се добавя, докато се получи желаната консистенция.
На този етап се използват различни добавки за приготвяне на шоколад, например: млечни продукти, ядки от ядки, ванилин, мляко, стафиди.
Интересен факт: Първият пазар на шоколад в Русия е създаден от Алексей Иванович Абрикосов през 1880 г. с името „Партньорство на синовете на А. И. Абрикосов“.
На процеса на смесване
Веднага след като съставките се добавят към шоколадовата смес, операторът я изпраща на машината за конширане. В специален отворен контейнер смесването става в загрято състояние до 72 часа. Продължителният контакт с въздуха и постоянното смесване, ви позволява да изветряте сместа от неприятни миризми и танини и по този начин да подобрите качеството и вкуса на бъдещите продукти.
Оформяне на шоколад
Готовата маса се изпраща до апарата за формиране на шоколадови барове. Разтопената маса с температура + 40-45 ° С внимателно се излива в подготвени форми, където бързо се охлажда до + 33 ° С и отлежава 30-40 минути. С помощта на вибрационен конвейер въздушните мехурчета се отстраняват от пода на охладените шоколадови барове.Необходимо е какаовото масло да кристализира във формите и след това шоколадът да се разтопи в устата, създавайки приятно усещане.
Опаковка с шоколад
След преминаване на контрола за качество охладените шоколадови батончета се увиват във фолио и се опаковат в хартиени кутии. Готовите сладкарски изделия се изпращат за продажба в магазините.
Интересен факт: белият шоколад има този цвят поради липсата на смлян какао на прах. Останалите съставки са същите като в тъмния шоколад.
Шоколадът е най-често срещаният и любим деликатес, който има своя история и производствени тайни.