Агнешкото месо се нарича агнешко, пилешко месо - пилешко, свине - свинско. Откъде се появи тази дума - говеждо месо и защо така се нарича месото на бикове, крави? Защо не е образувало по-логично име на същия принцип, както при всички останали видове месо?
Всъщност никой не нарича говеждото месо „краве месо“ или „говеждо месо“. Но да разберем произхода на съществуващото и използвано име не е трудно.
Как се образува думата "говеждо месо"?
Днес думата говеждо се отнася до няколко разновидности месо, получени от добитък. Това е месото на бикове, крави, волове, телета. В миналото в много славянски езици се използваше думата govedo, която наричаше всички говеда. Съответно месото на тези животни се е наричало говеждо. Но през XVIII - XIX век. терминът се използва предимно за краве месо, което беше много популярно. През есента бяха заклани едър рогат добитък, за да се замрази месото и да се събере цяла зима напред. Той също беше изсушен, осолен, осигуряваше дълго съхранение, защото трупът на бик тежи стотици килограми.
Интересен факт: коренът на „gov” „kov” е от значение за обозначаването на бикове и крави в много страни. Британците наричат кравата крава, арменците - ков и т.н.
В речниците на Дал, Крилов можете да намерите думата „говеждо“, което означава бик. Ако имате предвид наличието на такава дума, всичко става естествено.Думата "говеждо месо" се е образувала по същия начин като "агнешко", "конско месо" и други.
Използвано ли е старото име на бик днес?
В Русия думата "говеждо месо" не се използва от няколко века, но тя е запазена и в други славянски езици, днес се появява на чешки, български, среща се и в словенски и сръбски. Но това често означава не крава, а именно бик.
Това е логично, тъй като в миналото главно мъжки бикове и телета ходеха за месо, докато кравите бяха оставяни за мляко. Да ги заколят беше богохулно и разточително, това се случи само в много гладно време или с болест по животните.
Интересен факт: думата "крава" също има древни корени в славянските езици, но до днес не се е променила много. Кравата се е наричала женското животно, мъжката се е наричала говеждо.
Определяне на месото като говеждо днес
Днес думата говеждо означава месото както на крава, така и на бик или теле; тук не се прави разлика. Говеждото може да произхожда от всяка порода животни. Младото месо често се нарича телешко, подчертавайки по-високото му качество.
Телешкото обикновено е по-скъпо, защото месото на младите животни от този вид е нежно, питателно. Ястията от него са по-вкусни. Но телешкото е руски кулинарен термин, няма аналог в европейската кухня.
Както в миналото, и днес говеждото месо е главно месо от бик, особено що се отнася до първокласно месо.Традиционно биковете продължават да се отглеждат за месо, а кравите - за мляко, но това не е единственият въпрос. Месото на биковете е по-сочно, не е много по-ниско от телешкото.
Месото от крави и волове се счита за най-слабо качество, обикновено се счита за второкласно, то се продава по-рядко. Кравите не са в състояние да натрупат такава мускулна маса като бикове, те изразходват много хранителни вещества от тялото за производство на мляко, бременност и хранене на телета.
Въпреки че има специално развъдени месни породи, където животни от двата пола се отглеждат за месо, тъй като млечността на тези породи е ниска. Няма смисъл да се задържат заради млякото. За разлика от тях има млечни породи крави, в този случай гобитата се изпращат за месо, а юниците се отглеждат за производство на мляко.
Като се има предвид телешкото месо, трябва да се отбележи, че той също може да бъде разделен на категории, въпреки че продавачите на месо не винаги отбелязват това. Има млечно телешко месо, получено от телета на възраст 2 седмици - 3 месеца. А има и младо говеждо месо, или просто телешко - от животни на възраст 3 месеца - 3 години.
Ако животното е било повече от 3 години, говорим за обикновеното говеждо месо. Всяко говеждо месо също принадлежи към един от трите сорта - в зависимост от частта от трупа, от която е взето парчето. Първокласното говеждо месо е филе, буца, буца, буца, гърдите и гърба. Фланговите, раменните и лопатовите части са второкласно месо. Третото качество говеждо месо е нарязано, нарязано.
Телешка полезност
Телешкото месо се счита за диетично месо, то има не само отличен вкус, но и богат избор на хранителни вещества. Той се усвоява лесно.Това месо с ниско съдържание на мазнини, което се препоръчва за бебешка храна, може да се предлага на хора със стомашно-чревни проблеми, метаболизъм. Говеждото месо също е богат източник на протеини, желязо и други полезни вещества. Това месо е по-здравословно и по-предпочитано от свинското.
Така месото на бикове и крави исторически се нарича говеждо месо; тази дума се е образувала като производно на „говеждо месо“ - така биковете са били наричани в Русия преди няколко века. Днес тази дума не е на руския език, но има производни от нея. В други славянски езици бикът все още се нарича както в старите времена.