Поставяйки дори обелени, добре измити картофи в тигана, домакинята може да забележи, че с течение на времето в процеса на кипене на повърхността на водата ще се образува пяна. Защо се появява, от какво се състои? Необходимо ли е да се премахне или е безвреден за организма? Обемът на разпределението му зависи от сорта, условията за отглеждане на картофи, използваните торове или състава на зеленчука?
Много хора се интересуват от отговорите на подобни въпроси, тъй като картофите в Русия се наричат "втори хляб", той се появява на масата много често. Просто трябва да им се отговори.
Какво е включено в пяната?
По време на готвенето картофите, както всеки друг продукт, отделят определено количество вещества, които са част от всяка грудка. Наистина при почистване по време на нагряване част от клетките се спуква, освобождавайки съдържанието навън. Известно е, че картофите са богати на нишесте, което може да се отдели частично - веществото е в състояние да създаде пяна, която има бял, светъл цвят. Може да изглежда малко като сапун.
Не си струва да се притеснявате за това явление, той остава в нормалните граници; в пяната не се появяват вредни вещества. Но много домакини се стремят да го почистят, тъй като самото нишесте не носи много полза за човешкото тяло. Ако пяната не се отстрани, тя ще изчезне сама по време на процеса на готвене. Веществото ще се прехвърли във вода. В повечето случаи след готвене се слива, всички ненужни се отстраняват заедно с него.Ако готвите картофена супа или друго ястие, което включва използването на отвара или бульон, наистина има смисъл да премахнете пяната.
Сортове картофи и пяна по време на готвене
Много домакини забелязват, че когато избират различни картофи, изобилието от пяна също варира. В някои случаи тя може да липсва почти, в други тя се издига високо, дори „избяга“ от тигана, създавайки проблеми по време на готвене. На практика можем да кажем, че колкото по-висок е процентът нишесте в клубените, толкова повече пяна може да се образува по време на готвене. Други фактори имат минимално въздействие върху процеса.
Интересен факт: условия на отглеждане, използваните торове могат да повлияят на количеството нишесте, образувано в грудките, но не играят пряка роля при образуването на пяна. Това не означава, че определен сорт картофи е очевидно вреден, той е отгледан с помощта на голямо количество химически торове, тъй като по време на готвенето му се отделя много пяна.
Цветът на пяната при варене на картофи
Ако пяната е чисто бяла, лека - тя съдържа нишесте. Тъмните импрегнации показват наличието на замърсяване - струваше си старателно да изплакнете обелените грудки преди готвене. Ако това не бъде направено своевременно, ще трябва да премахнете пяната. Подобно явление се наблюдава при готвене на картофи в кора - проблематично е да се освободи кожата от всички частици от замърсителя при измиване, микрочастиците могат да останат и след това те да плават заедно със сивкава или кафеникава пяна. В този случай пяната се отстранява или целият бульон се слива с нея и замърсява.
Пяна с различни цветове се образува при готвене на няколко продукта заедно. Картофите отделят нишесте, месото - протеин, който също се появява с пяна. На практика много продукти дават пяна на първите етапи на готвене, в повечето случаи този процес е признат за напълно нормален, естествен.
По този начин пяната при готвене на картофи се образува поради нишесте, което в кореновата култура съдържа около 15 процента. Може да се премахне или да не се отстрани, ако е лека, бяла пяна, може да се остави. По време на готвене мехурчетата ще изчезнат сами. Отвара от картофи обикновено не се оставя или я използвайте в минимални количества. Ако се разлее, притеснявайте се за пяната изобщо не си струва.