В някои случаи е необходимо плодовете да се откъсват неузрели. В същото време плодовете не губят полезни свойства, имат отличен вкус.
Основната причина за узряване на плодовете
Процесът протича под въздействието на хормона етилен - газ от растителен произход (разтворим във вода), който плодовете сами генерират. Тя има второ име: „хормонът на зрялост“. Етиленът стимулира метаболитните процеси, така че плодовете придобиват естествен цвят, сладост, мекота и сочност. Този хормон е открит от нашия ботаник Дмитрий Нелюбов още през миналия век.
Тъй като той се произвежда и абсорбира директно от плодовете, не е необходимо те да останат на дървото, докато напълно узреят. Разкъсаният плод понякога узрява още по-бързо, защото липсата на влага повишава производството на етилен.
Кои узрели плодове узряват и кои не?
Чувствителни към хормона са: ябълка, манго, банан, авокадо, круша, кайсия. Тези плодове произвеждат газ самостоятелно, поради което узряват. Препоръчва се да се съхраняват с други плодове, за да се ускори зреенето им. Чувствителен към етилен: дюля, хурма, слива, ананас. Плодовете са по-малко податливи на хормона: нар, смокини, грозде. Тези плодове могат да узряват изключително на дърво, при условие че влагата и хранителните вещества се приемат. Плодовете от последната група не узряват под въздействието на етилен, напротив, той активира процеса на стареене, в резултат на което те се влошават.
Условия за узряване на плодове
Реколтираните плодове се поставят в тъмна хартия или дървени кутии.Почиства се в тъмна стая с температура не по-висока от 22 ° C и не по-ниска от 20 градуса. Плодовете, в зависимост от сорта, отделят и абсорбират различни количества етилен.
При температури над оптималните зреенето на плодовете се ускорява, но в същото време стават меки, с отпусната кожа. Слънчевите лъчи значително ускоряват процеса, но плодовете губят своята еластичност и сочност, а в някои случаи върху тях се появяват тъмни петна. Следователно такива условия на съхранение не са подходящи, ако впоследствие се планира плодовете да бъдат продадени. В студено помещение отлежава повече време.
Съвместимост на съхранението
Правилният квартал е важен. Ябълките отделят повече етилен от другите, така че те се съхраняват отделно. За да ускорите процеса на зреене, се препоръчва тези плодове да се поставят до други зелени плодове.
Контейнерът трябва да бъде изключително от хартия или дърво. Не се препоръчва използването на пластмасови торбички за съхранение, тъй като кондензатът, който се образува в тях, стимулира гниенето.
За търговска употреба се използват съвременни технологии. Плодовете се узряват неузрели и се поставят в специални кабини, в които етиленът се сервира в малки дози. Почти всички плодове, лежащи по рафтовете през зимата, се обработват в такива камери.
Зелените плодове са в състояние да узреят откъснати, при спазване на температурата и други препоръки за съхранение. Това е възможно, тъй като плодовете продължават да поддържат независимо процеса на живот.Основният фактор, стимулиращ зреенето на плодовете, узрели от дървото, е етиленът или "хормонът на зреене".
Степента на зреене зависи от условията на съхранение. На светло, топло място, с подходящия квартал, този процес значително се ускорява. Същият ефект ще има, ако сред зелените плодове сложите един узрял.
