Със сигурност всеки знае простия, но завладяващ химически опит със сол от училищната учебна програма, а именно отглеждането на кристали. Възможен ли е такъв експеримент със захар? И как двете вещества взаимодействат с водата?
Как и защо се изпарява солта?
Ако смесите солта с вода, тя ще бъде в разтвор под формата на натриеви и хлорни йони (Na + и Cl-). За тези йони по-нататъшното разпадане не е характерно и те могат да образуват само кристали на солта. По този начин, ако оставите концентрираната саламура на открито в резервоара, тогава с течение на времето водата ще се изпари, а на дъното ще останат малки кристали сол. Този процес може да бъде ускорен чрез изпаряване на водата под влияние на температурата. Солта се изпарява добре поради подходящия си химичен състав.
Има много разновидности на сол, които се получават по различни начини. И така, морската сол се получава чрез изпаряване на морската вода. Този процес протича в специални изкуствени резервоари.
Интересен факт: Можете да намерите голям брой видове сол, които се различават по цвят: сива, розова, червена и дори черна. Цветът на такава сол не зависи от самия натриев хлорид, а от свързани вещества - водорасли, глина и други примеси, които са били в езерцето. Наличието на сянка показва, че такава сол е преминала в непълен цикъл на лечение. Счита се за екзотика и може да се използва за различни цели.
Голям интерес представлява обикновената сол, която се яде. В продължение на много години наименованието „трапезна сол“ е посочено на опаковки с този продукт, но сега той ще се нарича храна в съответствие с изискванията на GOST. Факт е, че можете да наречете трапезна сол само онази сол, получена при направата на сол. Това е технологичен процес, по време на който се получават солни кристали от солен разтвор на изпарители (нарича се още кипене).
Но солта може да се получи по друг начин, например чрез многократно пречистване на извлечения халитен минерал (каменна сол) и по-нататъшно изсушаване с помощта на центрофуга.
Може ли захарта да се изпари?
Получаването на захар по същия принцип като солта е много по-трудно, но все пак е възможно. Така че не може да се спори, че захарта не се изпарява. Ако го разтворите във вода и загреете за дълго време, получавате сироп. Факт е, че захарозата, под въздействието на високата температура, претърпява процеси на карамелизиране. В резултат на това се появяват голям брой нови вещества, които просто усложняват процеса на изпаряване.
Но ако продължите да отоплявате, постепенно водата ще се изпари. Резултатът ще бъде най-концентрираната захар, която трябва да бъде изсушена. Можете да направите и друг начин - изсипете сиропа в чиния и го оставете в това положение на открито. Процесът ще продължи дълго, но рано или късно водата ще се изпари.
Захарта се изпарява в индустриален мащаб, което е още едно доказателство за възможността за това явление. По-специално, по този начин се получава от специално растение - захарна тръстика. Накратко този процес може да бъде описан по следния начин:
- В производството влизат само тръстикови стъбла. Те се прецеждат, за да се получи сок.
- Течността се пречиства по няколко начина, по-специално се получава отделянето на ненужна утайка от вар. Това са сложни технологични процеси, чиято крайна цел е да се получи най-чистият сок от тръстика без примеси.
- Чистият сок се изпраща към остатъците. По време на този процес течността става много по-гъста.
- Следващата стъпка е да се получи масово. Това е маса, която се състои от кристали на захароза и разтвор. Готвенето отнема много време и се извършва в специален вакуум апарат. На този етап кристалът се включва - към сиропа се добавя захар, което води до много малки кристали.
- Massecite преминава към кристализация - охлаждане, след което се избелва в специални центрофуги и се получава захар.
Интересно е, че приблизително същия принцип се извлича от обикновената захар от цвекло. Но има някои разлики в технологиите. Например сокът от цвекло не се извлича чрез пресоване, а се използва методът на екстракция. Най-просто казано цвеклото се нарязва под формата на чипс и се пълни с гореща вода в дифузионна батерия. В резултат на този процес сокът от цвекло навлиза във водата. Впоследствие получената течност се обработва с приблизително същия принцип като сока от тръстика.
Кратък отговор
Захарта и солта могат да се изпарят, но в случай на захар този процес е по-дълъг и сложен.Предразположението на солта към изпаряване се обяснява с натриеви и хлорни йони, които не се разлагат на нови елементи, а се комбинират в кристали. Захарта под влияние на нагряването се карамелизира, а захарозата образува много нови вещества. Но е възможно пълно изпаряване на захарта, въпреки трудностите. Поради това захарта се получава от сок от цвекло и тръстика в промишлеността.
