Първият хляб с изпечен хляб археолозите откриха при разкопки на древно селище от периода на неолита. Човечеството се разви и излезе с нови рецепти за печене на рула и хляб, но принципът на приготвянето им остава същият през цялото време.
Днес човек може да наблюдава стандартизацията на процеса на неговото приготвяне в пекарни и в домашни фурни. Но за мнозина процесът на печене на хляб и ролки в големите предприятия остава загадка. И като седнеш на масата с резен в ръка, понякога възниква въпрос, така че как правят хляб?
От какво се прави хляб?
На първо място, пекарната закупува всички съставки от доставчици на суровини. Купуват брашно, сол, захар, вода, мая и подправки с най-високо качество. За различните видове и сортове хляб съставките се подбират индивидуално според рецептата.
Производство на хляб
Преди да започне цялата работа, операторът проверява оборудването и контейнерите за замърсяване и повреди. Съставките се претеглят, за да се получи масата, необходима за производството на една партида. След това те се пресяват от чужди вещества и отломки, инспектират се и се поставят индивидуално в дозатори. Водата се взема от водоснабдителната система след цялостно почистване на отломки и примеси. Ако вода с добавяне на хлор, тогава тя се нагрява и защитава дълго време в резервоари.
Интересен факт: първият хляб беше като печена каша, състояща се от зърнени култури, смесени с вода.
Месене
Всички съставки се редуват последователно в контейнер от неръждаем метал, със специални остриета за смесване. На първо място в съда се налива вода, в която се наливат сол, захар и мая. Огромните въртящи се остриета им помагат да се разтворят бързо. На следващо място, с помощта на дозатор, леко напълнете брашното и омесете тестото, докато се получи желаната консистенция. Процесът на месене се осъществява автоматично с помощта на софтуерен контрол, а операторът контролира само крайния резултат.
Готовото тесто трябва да се остави да престои за добро стареене на маята. Маята абсорбира кислорода от малки мехурчета и освобождава големи количества въглероден диоксид. Благодарение на него тестото расте и става въздушно. Веднага след като тестото втаса, се транспортира до цеха за формоване.
Формоване
В апарата се поставя въздушно и насипно тесто, което го разрязва на равни части, готови за печене. Те преминават през спирални канали, в които придобиват сферична форма. Без допълнително формоване тестото се изпраща във фурната и печеният хляб се пече. Ако трябва да направите хляб, те му придават продълговата форма.
За да се получат тухли и оформен хляб, тестото се поставя в специално приготвени форми. За да може тестото да натрупа допълнителен обем, се защитава известно време и се изпраща във фурна за печене. За да се получат допълнителни ефекти върху кора, се използват различни прахове и вещества, смесени в разтвор на вода.
Интересен факт: думата хляб се връща към праславянската форма на хляб, която е заем от ранния германски език, а още по-рано думата хляб се появи на древногръцки език.
Печене на фурна
Във всяка пекарна има фурни, които ви позволяват да печете хляб и ролки в движение на конвейер или във фиксирано положение. За всеки произведен сорт има специални форми и устройства, които позволяват печенето на хляб възможно най-ефективно в най-кратки срокове. Целият процес е напълно автоматизиран и операторът извършва само контрол на качеството на готовия продукт.
Заготовките за печене на хляб веднага след формоването се навиват на конвейер през загрята фурна, докато се изпече напълно. Формованият хляб се поставя в специални стелажи и се зарежда във фурна от затворен тип.
Всеки вид хляб се пече индивидуално.предвидени в рецептата. След готвене хлябът се изважда от фурната и се изчаква, докато леко изстине. Опакова се в специални торбички или прилепващо фолио и се изпраща за съхраняване на рафтове.
Готовият изпечен ароматен хляб с хрупкаво може лесно да се купи или направи самостоятелно в домашна фурна. Уникалният му вкус радва всички хора, а усещането за пълнота ви позволява да се наслаждавате на живота и да вършите добри дела.
