Маслините и маслините са формирали обратното отношение. Каква е разликата между тези плодове, има ли полза в тях и каква е тайната на зелените и черните нюанси?
Преглед на маслини
Едно от най-често срещаните погрешни схващания е, че маслините и маслините са различни храни. Всъщност това не е така. Става дума за плодовете на едно и също дърво, което има много имена. Европейска маслина, маслиново дърво, култивирана маслина - всичко това са имената на вечнозелено дърво, често срещано в субтропичната зона. Това е растение, отглеждано от човека от древни времена. В дивата природа това не се случва. Маслината принадлежи към категорията на овощните дървета.
За първи път гърците се заеха с отглеждането на маслини. Към днешна дата в Гърция се култивират огромен брой растения. Отглежда се също във всички страни на Средиземноморието, Черноморието на Русия, в Азербайджан и други страни с подходящи климатични условия. В САЩ маслината е донесена през 1560 г. - оттогава се отглежда и там.
Интересен факт: смята се, че в Русия маслиновите дървета започват да се отглеждат в Кавказ през периода на гръцката колонизация, когато гърците масово населяват бреговете на Черно море (от VII в. пр. н. е.). В различни исторически периоди обемът на отглеждане на маслина или нараства, или намалява поради популяризирането на гроздето.
Културата се използва широко поради ценните си свойства и богатия, здравословен състав на плодовете.Като хранителен продукт се използват както цели плодове, така и маслото, получено на тяхна основа. Използвайте също дърво за производството на различни продукти. Дърветата с мощна коренова система се засаждат в райони, където е необходимо да се укрепи почвата. Корея, листа и масло се използват за медицински цели. Зехтинът се използва широко и в козметологията.
Какви са плодовете на маслината?
Плодовете на европейските маслини са разделени на три сорта, в зависимост от начина на използване:
- Столова или консервна - консервирана и изядена цяла.
- Маслени семена - преработени за производство на масло.
- Комбинирани - могат да се използват както цели, така и в производството на масло (консервирано масло).
Важно е да се знае, че в международната терминология няма такова нещо като маслини, Това име на маслини се използва изключително на руски (повече в обикновената реч). В научната класификация маслината е род вечнозелени дървета и храсти, от които европейската олива е типичен представител. А разликата между маслините и маслините е само в степента на зрялост. Струва си да разгледаме този въпрос по-подробно.
Цветът на плода зависи от периода, през който е бил набран от дървото, а също и от начина, по който е бил добит (сортът няма значение). Маслините се събират на различни етапи на зреене и всички се считат за подходящи за консумация от човека. Беритбата започва през октомври и приключва през януари. Достигането на подходящ размер с маслини е сигнал за започване на реколтата.По време на периода на зреене те имат различен нюанс, съответстващ на степента на зрялост: зелен, жълт, розов, кафяв, лилав и черен. Най-често срещаните в хранителната промишленост са зелените и черните маслини. През януари черните плодове започват да изсъхват, но те също се използват като независим продукт в тази форма.
Черните маслини могат да бъдат причислени към отделна категория, цветът на която се причинява не от естествено съзряване на дърво, а от оцветяване при изкуствени условия. За целта вземете зелени неузрели плодове и ги наситете с кислород, като използвате хранителни добавки (E524 и E579). По този начин е възможно бързо да се отървете от горчивината на плодовете и да им придадете желания цвят.
Интересен факт: Много лесно е да се разграничи естествената черна маслина от изкуствено оцветената. Костите присъстват в естествените маслини, тъй като узрелите плодове стават много меки и извличането на семената ще навреди на маслините. В допълнение, естествените плодове рядко са наситено черни - по-често те придобиват различни тъмни нюанси.
Понятието „маслини“ отсъства в международната терминология. По целия свят е обичайно да се наричат маслини черни и зелени. Разликата между тях е степента на зрялост. Маслините започват да се берат от зелени дървета - веднага щом получат правилния размер. По време на узряване плодовете променят цвета си. Те също могат да бъдат жълти, розови, лилави, кафяви и черни. Най-узрели са черните маслини, които в Русия се наричат маслини.Отделна категория е представена от черни маслини, боядисани изкуствено.