Много хора харесват пържени храни заради богатия си вкус, но процесът на готвене може да бъде проблемен. Така че, в процеса на готвене на маслените издънки, той може да започне да "избухва" на горещ тиган или да излива горещи капки в момента, в който към него се добавят други продукти.
Защо се появява подобно явление, може ли да се избегне? Опитните готвачи са готови да дадат съвети по този въпрос, както и да говорят защо маслото е склонно да се поръсва в тиган.
В какви ситуации маслото започва да изстрелва?
По-голямата част от случаите на внезапно изгаряне на петрол са свързани с навлизане на вода в загрята среда. Влагата или водата могат да присъстват в продукта първоначално, да бъдат в тиган - микроскопични обеми, едва забележими от окото, ще бъдат достатъчни, за да започнат неприятно явление. Затова трябва внимателно да се отстрани чрез избърсване на съдовете, разчитайки на висококачествено масло, в което няма примеси.
Стрелбата обикновено започва с рязко, силно загряване на маслото. За да го избегнат, експертите препоръчват да използвате малък огън, който ще загрява маслото равномерно, постепенно. Също така тиган или друг контейнер трябва да бъде покрит с капак, за да се изключи нежелан ефект. При използване на горните мерки водата в маслото ще се изпарява равномерно, няма да има силни експлозии.
Интересен факт: Ако водата попадне в маслото, не го изхвърляйте. Загрявайки го на слаб огън, е възможно да се постигне изпаряване на течността, така че продуктът след това да може да се използва без риск от неприятни явления.
Защо водата в масло причинява "стрелба"?
Когато температурата достигне 100 градуса, водата преминава от течно в газообразно състояние. Разширява се значително. Когато процесът на нагряване е много бърз, разширяването също става интензивно, експлозивно. Маслото може да се нагрява до 160-180 градуса, при такива условия водата се изпарява моментално, падането му създава микроексплозия поради много бързо, силно увеличаване на обемите. Парата рязко движи маслото, оставяйки тигана, създавайки вълнение и пръскане. Процесът е от значение за всички видове мазнини, използвани в готвенето - за растителни, животински масла.
Как да намалим интензивността на "изстрелите"?
Кипенето и изпаряването на влагата от маслото може да се случи толкова интензивно, че готвачът ще се страхува да отиде до печката, защото пръскането на гореща мазнина върху кожата не е просто неприятно - може да се получи изгаряне. Все пак, за да се намали интензивността на процеса, все още е реално да се постигне безопасна възможност за готвене на храна.
Понижавайки температурата в тигана, можете да намалите интензивността на тези процеси - преди да поставите продуктите във врящо масло, трябва да намалите индикатора, изчакайте малко. След като продуктите са на мястото си, има смисъл да затворите контейнера с капак. Така можете да се отървете от спрея и да осигурите на пара готвена храна.
При професионалното готвене често се използват специални мрежи за защита на готвачи, които служат като екрани и предотвратяват пръски. Ако обаче маслото попадне на кожата, ако се появят тежки маслени изгаряния, незабавно трябва да се обадите на лекар.
По този начин се снима масло при загряване на тигана поради факта, че водата попада върху него. Изпарява се, при високи температури създава ефекта на малка експлозия, която генерира многобройни петролни петна. Поставяйки продукти на горещ тиган с олио, човек може да наблюдава подобен ефект, който се получава поради наличието на вода в тях. По правило маслените пръски отлитат, докато водата се изпари.
Можете да покриете тигана с капак или леко да намалите газа, за да намалите интензивността на процеса, за да защитите хората, присъстващи в кухнята. В крайна сметка, изгаряне с врящо масло е опасно и червено-горещият спрей може да го причини. В някои случаи подобни инциденти изискват медицинска помощ, което още веднъж подчертава, че в кухнята трябва да бъдете внимателни.
