Позицията на сервитьора не е толкова проста и публична, колкото може да изглежда на пръв поглед. Едно от тях е да не оставяте менюто на масата, след като посетителят е решил за поръчката.
Основни правила за етикета на сервитьора
Основната задача на сервитьора е да накара посетителя да напусне кафето или ресторанта доволен и той има желание да се върне отново там. Затова служителят на институцията трябва да предостави на клиента качествено обслужване, като се започне от поздрава, получи поръчката и завърши с фактурата.
Смята се, че първокласното обслужване играе дори по-важна роля от вкусовите качества на храната и напитките. И обратно: колкото и вкусно да е ястието, клиентът ще остави недоволен, ако услугата не му подхожда.
На първо място, сервитьорът трябва да изглежда спретнат, подреден и представителен, тъй като е „лицето” на институцията, в която работи. От голямо значение е как служителят ще посрещне гостите.
Зависи от първото впечатление колко дълго посетителите ще искат да останат в ресторанта, колко пари ще похарчат и дали ще имат желание да се върнат отново тук, да препоръчат място на приятели. Задачата на сервитьора е да се грижи за клиентите и да осигури удобно забавление.
Интересен факт: Друг навик на сервитьора е да премахнете празните чинии от масата веднага след като гостът изяде последното парче от ястието. Това е малък трик - на празна маса посетителят не се чувства много удобно и поръчва нещо друго.
Етикетът на сервитьора по отношение на това как да направите поръчка, да правите ястия, да наливате напитки и други подобни е отделна, доста голяма категория правила. Това включва всякакви дребни неща, например с коя страна трябва да се обърнете към госта, как правилно да държите съдове и уреди и т.н.
Помислете за едно от най-интересните и подходящи правила - защо сервитьорите отнемат менюто веднага след като клиентът направи поръчката.
Защо менюто не трябва да лежи на масата?
Тази функция на услугата в повечето ресторанти, независимо от статута, изненадва много посетители. А някои дори са доста досадни. Изглежда, че няма нищо по-лесно: когато менюто е винаги под ръка, можете да направите нова поръчка по всяко време. Но всеки път трябва да се обадите на сервитьора с молба да донесете менюто.
Защо се случва? По тази тема има много теории. Най-често срещаното сред тях е желанието да заблуди клиента. Без меню на разположение гостът на заведението няма да може да сравни реалните цени с посочените на чека. Съответно може лесно да се "изчисли". Собствениците и служителите на заведения за обществено хранене обаче опровергават тази теория по всякакъв възможен начин.
Друга версия е липсата на меню в ресторанта. Тоест сервитьорите вземат менюто от тези, които вече са решили за поръчката, и го дават на други посетители. Тази причина е съвсем логична. Но тя не обяснява други ситуации - когато в залата няма толкова много гости или говорим за превъзходно заведение, в което менюто по подразбиране трябва да е достатъчно за всички клиенти.
Истинската причина, че сервитьорите отнемат менюто, се оказа още по-опростена и практична. Те се ръководят от основното правило - клиентът трябва да бъде максимално удобен, Колкото по-добра е институцията, толкова по-широк е списъкът с ястия, напитки и по-голямото меню. По този начин може да заеме много място на масата, причинявайки дискомфорт на посетителите.
Сервитьорът взема менюто, така че клиентът да не се притеснява къде да го постави. Поради липса на свободно пространство, менютата също могат да бъдат замърсени случайно.
Интересен факт: Менюто трябва да се проучи внимателно, като се съпостави цената за 100 г ястие и общото му тегло. Това ще помогне да се избегнат неприятни изненади.
В кафенета и ресторанти доста често има доста смешни случаи, когато сервитьорите отнемат менюто дори след като са били помолени да не го правят. Особено нетърпеливи гости, подобни ситуации могат дори да се разсърдят. Ръководителите на институциите обаче уверяват, че служителите им не го правят поради лоши намерения.
Първо, много действия привеждат сервитьорите до автоматичност и необходимостта от премахване на менюто от таблицата е една от тях. Второ, персоналът често се хеджира и менюто може да бъде отнето от друг сервитьор, който не сервира конкретна трапеза.
Според правилата на етикета, сервитьорът е длъжен да отнеме менюто, след като клиентът направи поръчката. Въпреки многото предположения, основната причина се крие в желанието да се осигури на посетителя абсолютно удобство и комфорт. Менюто, лежащо на масата, може да заема много място, да пречи на местоположението на чинии, напитки, уреди и т.н.Затова сервитьорът приема менюто всеки път след поръчка, но трябва да го донесе отново по желание на госта.