За първи път идеята за колбасите се появи в този момент, месарят реши да направи наденицата по-малка, за да може цената й да бъде достъпна за всички групи от населението. С течение на времето те започнали да готвят във всички месни павилиони, за да задоволят нуждите на крале, търговци и обикновени хора. А с появата на мащабната индустрия колбасите започват да присъстват във всички хранителни магазини. Рецептата винаги е била променяна, докато не се появи продукт с най-високо качество.
Трудно е да се каже точно датата на раждане на първата наденица, защото стандартизацията на размерите е разработена около XV - XVI век. Но със сигурност е известно, че и до днес колбасите, поради малкия си размер, са в голямо търсене сред всички любители на месните продукти. Понякога, когато друга наденица се нанизва на вилица, възниква въпрос, така че как се правят колбасите?
От какво се правят колбаси?
Първата стъпка в производството на колбаси ще бъде закупуването на суровини от доставчици. За производство използвайте свинско месо, говеждо и пилешко месодонесени от фермата. Извършва се проверка на качеството, проверяват се сертификати и сертификати от СЕС (санитарно-епидемиологична служба). Избраните суровини се изпращат в хладилника или в работилницата за обезкостяване за рязане.
Производство на колбаси
Магазин за бонус
За производството на различни видове колбаси месото се използва в няколко състояния:
- Гореща пара;
- замръзнал
охладени;
Охлажда се;
Колбасите и колбасите се произвеждат от няколко вида животинско месо:
- Говеждо;
- Пиле;
- Свинско;
За приготвяне на най-висококачествения продукт, използвайки горещо прясно месо на животно. Замразените суровини се използват при липса на признаци на разваляне и гранясване на мазнините.
Първична обработка - обезкостяване и подрязване
Производството на качествени колбаси изисква използването на обелено филе като суровина. За това вените, съединителната тъкан, костите и мазнините се отделят от месните препарати. Филето се нарязва на парчета с тегло 300 - 600 грама. Отпадъците се изпращат за производството на други месни продукти.
Преработката на прясно свинско, говеждо или пилешко месо няма голяма разлика. Впоследствие филето се изпраща до производството на колбаси или в хладилника за замразяване и дългосрочно съхранение.
Интересен факт: Първите големи работилници за производство на колбаси и колбаси в Русия се появяват през XVII век.
Кълцане на прясно месо
Смилането на прясно месо се извършва за получаване на парчета кайма на големи фракции. В малките предприятия за тези цели използвайте електрически месомелачки с решетка 15 - 25 мм. Големите месопреработвателни предприятия използват апарат с витла с три лопатки, в които могат да се зареждат до 10 кг суровина едновременно.
Посолството се осъществява с помощта на каменна сол, която се смила равномерно в мляно месо след смилане. Според рецептата, за да получите 50 кг приготвено мляно месо, добавете:
- Сол - 150 g.
- Нитрати 50 g (нитрити 5 g).
- Разделеното мляно месо се държи при температура 3 - 4 ° С в продължение на 48 до 72 часа.
Смилане на горещо и прясно месо
Веднага след обезкостяването филетата се прекарват през месомелачка с грил от 2 до 3 мм.В големите предприятия те се смилат на същия апарат с три лопатки, само докато се получи мляно месо в малка фракция. Измерването и контрола се извършват според специални шаблони и владетели. Солта и нитратите се добавят в същото количество, както при нарязване на прясно месо. Пълненото месо се поставя в пластмасов или метален съд, поставя се в слой до 150 мм и се защитава в хладилник при температура от 2 - 4 ° С за 16 до 24 часа.
Вторично смилане
Получената смес се прехвърля в резачка и се прибавя студена вода със ситно натрошен лед. Захарта се добавя към кайма само при смесване на говеждо и свинско месо. Времето за обработка в резеца на говеждо месо с лед и вода е 5-8 минути. Свинското с говеждо месо изисква по-малко време - 3-5 минути.
На 100 кг свинско месо добавете:
- Сол - 2500 грама;
- Захар - 100 грама;
Според рецептата се добавят мляко, подправки, мазнини и други компоненти. Пълненето се обработва, докато се появят малки фракции и хомогенна маса.
Интересен факт: Първите колбаси бяха известни в Древна Гърция, Китай и Вавилон.
Сурови колбаси - приготвени са от смело свинско месо, което се натрошава през телена поставка на 15 - 20 мм. Към каймата се добавят пресятото брашно, подправките и водата.
Формоване
Готовата паста се зарежда в специална хидравлична или пневматична спринцовка - дозатор. Под налягане в машина за пълнене масата се уплътнява и всички въздушни мехурчета се изтласкват. На спринцовката се поставя синтетична дълга обвивка и се пълни с паста. Измерването на дължината на колбасите се извършва ръчно със специални устройства.Съвременните устройства ви позволяват да измервате дължината и да усуквате черупката без намеса на оператора.
Топлинна обработка
Готовият продукт се пържи в специални помещения при температура 45 - 90 ° C за 40 - 120 минути. Те са окачени на тънки пръчки с интервал от 3-5 см. Сърдечните прах и дърва за огрев от широколистни и иглолистни дървета се използват като гориво. На следващия етап те се варят с пара или във вода при температура 75 - 85 ° C, 15-35 минути. След това се охлажда и пакетира за доставка до магазини или супермаркети.
В магазините и супермаркетите ни предлагат огромен избор колбаси и други колбаси. Вкусен и висококачествен продукт може да се намери в скъпа и средна цена. Колкото повече цената на колбаса се различава от цената на месото на пазара, толкова по-малка е вероятността да го намерите вътре. Ето защо, за да ядете правилните колбаси, трябва да спестите по-малко, когато купувате продукт и често да разгледате неговия състав.
