Горските костури отдавна са известни с уникалния си вкус, хранене и много полезни вещества. Къде да търсите цепчета, както и как да ги разпознаете сред другите? Цялата полезна информация, допълнена от снимки и видеоклипове.

Външен вид

Цепсите се характеризират с големи размери, масивни шапки с приятен кафяв нюанс, леки заоблени крака. Сред тях са истински шампиони.

Интересен факт: Многократно се записват записи за размера на гъбите. През 1961 г. е открита гъба с тегло над 10 кг с капачка 58 см. През 1964 г. е регистриран вторият по големина маточник, който тежи почти 7 кг.

Описание

Гъбите принадлежат към рода Боровик. Характерната им черта е подчертан аромат и лек, приятен вкус. Капачката на гъбите може да има различни нюанси на кафяво. Размерът му в диаметър варира между 7-30 см. Ако условията са благоприятни, гъбите могат да нараснат до половин метър в диаметъра на шапката.

Появата му ви позволява да разберете възрастта на гъбичките. Красива, гладка, извита шапка се отличава с младите гъби. А в старото става почти плосък, грапав. Сянката му потъмнява с възрастта.

Най-горният слой на капачката, който обикновено се отстранява преди по-нататъшна обработка на гъбата, е плътно прикрепен към пулпата. Поради това е трудно да се отдели кожата. Вятърът, липсата на влага влияят неблагоприятно на състоянието на гъбата. На повърхността се появяват пукнатини, поради които тя бързо се влошава. Дъждовното време допринася за появата на тънък лигавичен слой.

Месото на младите екземпляри е бяло и гъсто. Характеризира се с сочност и фин аромат. Старите гъби са жълтеникави. При механични повреди плътта почти не се променя на цвят.

Височината на краката е около 12 см, а диаметърът - 7 см. При благоприятни условия се откриват големи екземпляри с височина до 25 см. Узрелите гъби имат бурета с форма на буре. При старите гъби може да промени формата си - става цилиндрична. Сянката на краката е от бяло до кафяво.

Боровик има одеяло. Но можете да го видите само на етапа на растеж - това е черупката, която защитава тялото. При зрелите екземпляри основата на крака става идеално чиста.

Споровият прах има наситено тъмнозелен цвят. Споровете придобиват fusiform форма и се характеризират с миниатюрни размери.

Характеристики и свойства

Бялото се счита за крал на всички гъби и също е включено в категорията „благородни“. Вината за отличните вкусови характеристики. Ако в обичайната форма миризмата и вкусът са слаби, тогава след обработването се разкриват всички предимства на маслената болест.

Използва се под каквато и да е форма - сурова, сушена, маринована и т.н. Препоръчва се използването на сушени гъби, тъй като в същото време те имат специален аромат, а цветът остава същият. Освен това те се усвояват много по-добре от организма и се характеризират с ниско съдържание на калории.

Къде растат цепи?

Гъбата е космополит - тоест широко разпространен вид. Може да се намери навсякъде в северното полукълбо с изключение на Австралия. Европа, Северна Америка, Северна Африка са области с естествен растеж.

В рамките на Азия расте в Кавказ, Далечния Изток, Турция, Китай, Япония, Сибир и Северна Монголия. Смята се, че на територията на Южна Америка, маточникът е донесен заедно с разсад от иглолистни дървета, по корените на които е имало микориза.

Гъби от свинско месо дори проникват дълбоко в арктическата природна зона. На север се срещат само няколко разновидности на боровинките. Боровите гъби са широко разпространени в цялата Руска федерация, но не равномерно.

Интересен факт: в Италия има специално отношение към гъбите от свинско месо - те са много ценени там. В страната е забранено да се берат гъби в неограничени количества. Това се наблюдава от горската полиция.Поради голямото търсене трябва да се внасят гъби. Организират се и специални турове до Финландия за събиране.

Кога растат цепи?

Периодът на растеж се определя от зоната на разпространение. При умерени климатични условия гъбите растат от лятото до края на септември. Подходящите температури през лятото са от 15 до 18 ℃, а през есента от 8 до 10 ℃.

Идеалните условия са топли нощи, мъгли и кратки гръмотевични бури. Оптималната влажност насърчава растежа на масата. Най-активният сезон на реколтата се провежда през втората половина на август. В региони с по-топъл климат гъбите могат да се берат от май до октомври.

Колко расте бяла гъба?

Болестта расте много бързо. По принцип развитието му продължава около 8-12 дни, след което започва етапът на унищожаване. Препоръчва се да се събират гъби на възраст 4-5 дни. За един ден, маточникът се увеличава с около 2 см височина, а също така добавя тегло 40 г за същия период от време.

Интересен факт: записи се записват не само по размер, тегло на гъби от свинско месо, но и по отношение на тяхното събиране. Например, първият маточник от сезона е открит в Германия на 3 май, а четири дни по-късно вече има повече от 100. Най-новите гъби от свинско месо многократно са били откривани в Австрия, Украйна и Русия. Един от тях е открит в края на декември.

Какви гори растат?

Непретенциозни към околната среда - те могат да растат в гори от всякакъв вид. Най-добрите гъби обаче покълват до определени дървета: смърч, бор, бреза и дъб. Подходящите дървета са на възраст над 50 години. Но за борова гора предпочитаната възраст е около 25 години.

За тези гъби е оптимално наличието на лишейна покривка и мъхове. Подходящи са пясъчни, глинести почви с достатъчно влага. Блатата и торфените зони не са най-успешните типове почви.

Като цяло, ако се оказа плодотворна година, тогава маточникът активно ще расте както в осветени, така и в засенчени зони. Но при ниски средни дневни температури, твърде високо ниво на влага, те се появяват само в райони, които са затоплени от слънцето.

Видове свински гъби, имена и снимки

Сортовете от маточина по-правилно се наричат ​​форми. Като цяло, миколозите са описани 18 форми, въпреки че някои експерти смятат четирите форми (бор, бреза, мрежа и тъмен бронз) за отделни видове. Най-често срещаните са следните.

дъб гъбата има сивкава шапка. Кракът му изглежда много по-масивен в сравнение с шапка, а плътта е по-свободна, отколкото при други форми. Расте у нас (дъбови гори - Кавказ, Приморски край).

мрежест характеризира се с кафяв или жълт нюанс, бяла пулпа, цилиндричен крак. Вирее в Америка, Европа, Африка главно под широколистни дървета.

бреза гъбата също се нарича спикелет. Светла плът и бежов нюанс на шапката. Размерите му варират от 5-15 см. Кракът е под формата на варел. Той расте само под брези, поради което името се случи.

Тъмен бронз наричан още габър. Има по-тъмен цвят (с медни тонове), бяла плът. Среща се в Европа, Америка в широколистни гори.

при бор оформен масивен кафяв крак и кафява шапка с лилав оттенък. Кашата също има кафеникав оттенък. Оптимални зони са иглолистните гори в Азия, Европа и Америка.

смърч Отличава се с голям дебел крак и бордова шапка. Тази форма се счита за най-разпространената сред останалите. Среща се навсякъде, където има ела или смърчови гори (с изключение на Исландия).

Полезни свойства, витамини, минерали

Boletus е склад на ценни вещества, като много други гъби. Основните му предимства:

1. Витамин Ц. Той е в пулпата и подобрява жизнената дейност на органите на нашето тяло.
2. Калций. Полезно е като цяло и особено за костите, зъбите.
3. Витамини от група В. Подобряват дейността на централната нервна система, мозъка. Благоприятен ефект върху съня, паметта, настроението, апетита.
4. Селен.Укрепва имунната система, сърдечно-съдовата система, изпълнява защитни функции.
5. Рибофлавин. Регулира щитовидната жлеза, укрепва косата, ноктите.
6. Лецитинът. Почиства кръвоносните съдове, подпомага работата на черния дроб, подобрява храносмилането и др.

Има и витамини А, С, D, Е, ензими, мазнини, минерали (калий, цинк, йод, магнезий, желязо и др.).

Интересен факт: В миналото екстрактът, получен от тази гъбичка, се е използвал за лечение на измръзване.

Вреди на белите гъби

Прясно приготвените гъби се усвояват слабо от организма. Това се дължи на факта, че съдържащият се в тях протеин е защитен от хитинови стени, които не са податливи на хранителни ензими.

Яденето на такива гъби не се препоръчва на деца, жени по време на бременност и хора, страдащи от бъбречни заболявания, храносмилателната система.

Други негативни последици:

1. Спорите могат да причинят алергии.
2. Ядливата гъба може да бъде объркана с подобна жлъчка, причинявайки отравяне.
3. Няма нужда да берете гъби близо до пътища, сметища, фабрики, фабрики. Те се различават по способността си да натрупват токсични вещества, по-специално метали.

Фалшива бяла гъба. Как да различим бяла гъба от фалшива?

Жлъчните гъби, наричани още горчица, са неядливи. Характеризира се с горчив послевкус, който след приготвяне на продукта само се засилва.

Външно изглежда като прищявка, но някои отличителни характеристики са:

• мрежест модел е ясно видим на крака (не присъства в жлеба);
• тръбният слой от горчица хвърля розово, докато в истински жлеб е бял или жълт;
• в секцията жлъчната гъбичка бързо става кафеникава, а плътта на маточната жлеза остава бяла;
• спорите имат розов оттенък, при чеп - зеленикав.

Именно промяната на цвета на пулпата в контекста на жлъчните гъбички е основната отличителна черта, тъй като младата горчица може да е с лек цвят и още повече като гъби от свинско месо.

Интересен факт: Червените жлъчни гъбички са много редки, но наличието на такива следи не е доказателство за ядливост.

Защо бялата гъба се нарича бяла?

Някога хората използваха думата „гъби“ само за ядливи сортове, а всички останали я наричаха по друг начин. Например, всички отровни (с изключение на мухомора) се наричаха гълъби. Оттогава болестта се счита за основната гъба, използвана в храната.

Също така гъбите бяха условно разделени на бели и черни. Първите са вкусни, ядливи. Вторият - по-малко ценни, но ядливи сортове, които се съхранявали по-лошо и имали по-слабо изразен вкус.

Кога точно маточникът започна да се нарича бял, не се знае надеждно. Например в обяснителния речник на В. Дал (издание от 1863-1866 г.) терминът „гъба свинско“ се използва в съвременното му значение като определение за конкретен вид. По принцип такова име е избрано, тъй като не потъмнява след обработка.

Какво друго се нарича?

Гъбата има огромен брой имена, повечето от които са местни - в рамките на определен диалект на руския език. Например:

• крава (и нейните производни: крава, королетка, крава и др.);
• глухар;
• бебе;
• belevik;
• жълтък;
• скъпа гъба;
• закуцука.

Произходът на много имена е трудно да се определи, но повечето от тях се появиха на базата на характеристиките на цеп, неговия външен вид. Така че, глухар означава "без дупки", което показва плътността, масивността на гъбичките.

Как да събираме?

Събирайте гъби от свинско месо, както всички други, трябва да бъде правилно, придържайки се към прости препоръки:

1. Важно е да изберете оптималните метеорологични условия за колекцията. Ако преобладава сушата през последните дни, трябва да изоставите кампанията за гъби. Сухият въздух бързо лишава плътта от влага, което от своя страна допринася за натрупването на вредни вещества.
2. Мокрото и топло време е най-подходящо без резки промени в температурата. Сутрешното време се счита за идеално, когато гъбите имат най-много влага. Така те ще се съхраняват по-дълго.
3. Силно червените гъби не могат да се събират поради риск от отравяне. Можете да проверите качеството на гъбата със следи от увреждане, като я разрежете наполовина.
4. Прекалено големият жлез показва неговата възраст. Такива копия не се препоръчват за употреба, тъй като в тях има голяма концентрация на вредни вещества.
5. Гъби от свинско месо могат да се събират само на онези места, близо до които няма пътеки, пасища, селскостопански и промишлени съоръжения, депа и др.

Важно е не само да събирате гъби правилно, но и да не увреждате природата. Отровните гъби са неподходящи за храна, но това не означава, че могат да бъдат унищожени. Те също са важна част от естествената екосистема. Гъбите се нарязват внимателно с нож или се усукват, но не изкореняват.

Интересен факт: развалена или стара гъба може да се окачи с главата надолу. Така спорите ще се разлеят от него на земята, а плодовото тяло ще изсъхне по естествен начин и ще служи като храна за горски животни.

Как да събираме и съхраняваме?

Необходимо е бързо да се обработят събраните гъби от свине за по-нататъшно съхранение (в следващите 10 часа), за да се спести максимумът от полезни вещества. Методът на обработка зависи от това как се планира съхраняването на гъбите.

Ето няколко предложения:

1. Преди да поставите подложката в контейнера за събиране, тя трябва да бъде внимателно почистена от пясък, пръст. Долната част на крака обикновено се отрязва.
2. Ако гъбата е леко засегната от червея, повредената част може да бъде незабавно отрязана и изхвърлена.
3. Ако гъбите от свинско месо са много мръсни, те могат да се накисват за 15 минути в солена вода.
4. Но този метод не е подходящ за по-нататъшно изсушаване, тъй като излишната влага може да причини мухъл.

Гъбите могат да бъдат замразени, консервирани, мариновани или осолени за дългосрочно съхранение. Но най-добре е да го изсушите по всякакъв удобен начин: в специално устройство, на топло място с добра вентилация, във фурната и т.н. Срокът на годност на сушените гъби е 12 месеца, при условие че са спазени правилните условия (сухо помещение с температура от -2 ℃ до + 18 ℃).

Отглеждане на гъби от свинско месо у дома

Отглеждането на гъби самостоятелно не е толкова трудна задача, колкото може да изглежда на пръв поглед. Можете да направите това на собствения си сайт. Има два основни начина за отглеждане:

• от мицел;
• от шапки.

И двата метода трябва да бъдат разгледани по-подробно. Но има някои общи изисквания. С посадъчния материал трябва да се работи изключително внимателно. Трябва да бъдете търпеливи и усърдни. Цепките не могат да растат отделно от дърветата, така че идеалният вариант е да намерите мястото в покрайнините на гората. Като минимум трябва да имате поне няколко дървета: борове, дъбове, брези или ели.

Интересен факт: добив на гъби от свинско месо - от 64 до 260 кг на хектар на сезон.

Отглеждане на мицел

Мицел или мицел - основата за отглеждане на гъби, които трябва да бъдат закупени в специализиран магазин. Следващата стъпка е подготовката на почвата. Оптималното време за кацане се счита за периода от май до септември, но не по-късно.

Процес на засаждане и грижи:

1. Почвата около горните дървета е изложена. Необходимо е да се премахне около 20 см почва. Почвата все още е полезна за подслон на гъби. Така се получава парцел с диаметър около 1,5 m.
2. Отгоре се полага компост или торф.
3. Сега можете да разпространите мицела. Препоръчва се парчетата му да се подреждат по шаблонен шаблон, като се спазва разстояние между тях от около 30 cm.
4. Мицелът се скрива отгоре, като почвата остава след първата стъпка.
5. Необходимо е внимателно да поливате района с около 20-30 литра вода. На този етап е важно да не ерозирате почвата.
6. За да създадете необходимото ниво на влага, сайтът може да бъде покрит със слама.
7. Преди замръзване мястото на засаждане на мицела е допълнително покрито с мъх, който след това се прибира през пролетта.

Първите гъби ще се появят година след засаждането.При спазване на всички правила, мицелът дава плод в рамките на 3-5 години.

Възможно е също да се отглеждат гъби по подобен начин - чрез засаждане на изсушен тръбен слой.

Шапките растат

Вторият метод за отглеждане на гъби от свинско месо у дома ви позволява да правите без закупен мицел. Но за това е необходимо предварително да се включите в събирането на гъби - ще са необходими само шапки. Важно е в процеса на събиране да запомните под кои дървета са растат гъбите, така че по-късно да могат да бъдат засадени под същите дървета.

Процедура на обработка и засаждане:

1. Шапките трябва да се пълнят с вода за един ден. Също така към водата се добавя алкохол в съотношение 4 супени лъжици на 10 литра.
2. След 24 часа шапките се натрошават директно във вода до еднородна консистенция.
3. Получената маса се филтрира през марля. В резултат на това имаме решение със спори от говежди.
4. Почвата за засаждане се приготвя по същия начин, както в случая с мицела.
5. Разбърквайки от време на време, водният разтвор със спори равномерно се излива върху подготвената зона.
6. В бъдеще поляната трябва да бъде от време на време, но обилно поливана, за да поддържа желаното ниво на влага.

Гъбите в гората растат доста голямо разстояние, но мицелът е скрит под слой от почва, листа, клонки и т.н. Често гъбите растат така, че по-голямата част от гъбичките се крият под земята, а отгоре могат да се видят само шапки.

Много берачи на гъби ще се ограничат до отрязване на шапките и краката, които са само на няколко сантиметра над почвата. Но си струва да проучите внимателно такава гъба - внимателно отстранете листата, земята. Вероятно е основното плододаващо тяло да е в земята. Такава гъба е по-добре да не се реже, а да се развие.

В резултат на това общото тегло на събраните гъби ще бъде много по-голямо. С опит можете да се научите да идентифицирате визуално такива гъби и най-добрият начин за събирането им.

Гледай видеото: Funghi porcini 2019, เหด , Steinpilze , Boletus , Mushrooms , гъби , 蘑菇 (Декември 2024).