Много външни дразнители причиняват сълзи - по време на механичен стрес, замърсители и каустични вещества се наблюдава сълзене. И също хората неволно плачат, когато обелват лука, Защо това се случва, отколкото здравословният зеленчук стимулира подобна реакция? В края на краищата изпаренията от лък трудно могат да повредят ретината или да причинят някаква вреда на зрителните органи.
Когато нарязвате лук, може да се отбележи, че не само очите са раздразнени. Неприятни усещания могат да се появят в носа, носоглътката. Какво вещество ги причинява?
Химични реакции при нарязване на лук
Оказва се, че при рязане на лук възникват доста сложни химични реакции, които осигуряват споменатия ефект с крайните вещества, които се появяват в резултат на пълния им цикъл. Смесването на вещества и реакции започва само при нарязване на зеленчук, тъй като до този момент клетките остават непокътнати, а веществата, способни да взаимодействат помежду си, се изолират.
Комплексът от летливи ензими, и по-специално сярата, се отделя във въздуха, попада в очите, където реагира със сълзотворна течност, започва да предизвиква парене, сълзене. Веществото се установява върху лигавицата, която също започва да гори. Комплексът от излъчвани вещества с летливи свойства, призоваха учените lacrimator, Той има способността да се разтваря не само в слъзната течност, влагата върху повърхността на очните мембрани, но и във вода.
Наистина не причинява вреда на органите на зрението - напротив, има дезинфекционни свойства. Заедно със сока, летливите вещества се отделят летливи продукти от лук, които унищожават бактериите, които циркулират във въздуха. Но все пак не си струва да злоупотребявате с ефектите на каустичните вещества. Освен това има отлични методи за избягване на дискомфорта при рязане на лук.
Интересен факт: много домакини слагат половината лук в хладилника, за да се отърват от неприятната миризма. Методът работи, тъй като лука изпарения са богати на летливи, а гниещата миризма се създава от бактерии, които лесно се унищожават от изпаренията на зеленчука в затворено пространство.
Как да накълцате лука без сълзи?
Процесът на рязане на един лук все още може да се толерира. Но когато става дума за прибиране на голямо количество от тях, което често се изисква в навечерието на празниците, ситуацията може да стане изключително неприятна. Мога ли да нарязвам лук без сълзи? Оказва се, че това е съвсем реално. За да осигурите комфорта на готвача, просто охладете лукаили дори да я замразите. Лакриматорът ще стане по-малко активен, сърбежът в носоглътката, сълзите могат да бъдат избегнати.
Някои домакини съветват рязането на зеленчуци в лещите. Ако имате проблеми със зрението и все още трябва да носите лещи, мярката наистина ще помогне, очите ви ще бъдат защитени. Основното нещо е да не премахвате лещите с пръсти, без първо да измиете ръцете си след сока от лук. Нож, напоен с вода, също помага много, самият лук също може да се навлажни. Лакриматорът лесно се утаява от вода, разтваря се в него, по-малко досадно за човек, когато стане възможно основната част от него да се утаи с вода.
Какви домакини просто не измислят, надявайки се да не срещнат нежелан ефект - сложете очила за плуване, нарязани вътре в найлонова торбичка. Има много опции. Ако обаче всичко вече се е случило, течаха сълзи - не бива да се притеснявате. Достатъчно е да се измиете с чиста вода, да изчакате малко - процесът скоро ще приключи сам.
По този начин при нарязване на лука очите са воднисти поради факта, че заедно със сока се отделят летливи вещества от нарязаните зеленчуци на зеленчука, които реагират помежду си, разтварят се в сълзотворната течност и започват да дразнят чувствителните мембрани, лигавиците.
