Заквасената сметана е популярен ферментирал млечен продукт със съдържание на мазнини 15 - 58%, получен от сметана и кисела течност. Приготвя се по метода на кисела млечна ферментация на сметана с помощта на щамове от специално отглеждани бактерии или гъбички.
Използва се като основна или допълнителна съставка за приготвяне на разнообразни ястия и деликатеси. За първи път за заквасена сметана в необятността на съвременна Русия и страните от ОНД тя стана широко известна по времето на Киевска Рус, когато хората се научиха да обработват мляко по специален начин.
Първата рецепта за приготвяне на заквасена сметана беше да премахнете горния утаен слой от „пометеното“ кисело мляко и да го поставите на хладно място. След изобретяването на сепаратора методът на готвене стана много по-бърз и лесен. Затова днес заквасена сметана може да се намери във всеки магазин на достъпна цена, което й позволи да се превърне в любим продукт на много гурмета. И всеки път, като го разстилате на филийка хляб или добавяте към борш, човек се чуди, така че как се прави заквасена сметана?
От какво се прави заквасена сметана?
За да направите заквасена сметана, се нуждаете от добро маслено мляко, което се отделя на сметана и обезмаслено мляко с помощта на сепаратор. Кремът се разбива до хомогенна маса и се влива с кваса, за да ги превърне в заквасена сметана с най-високо качество. Методът на производство не се различава от рецептите, използвани в домашни условия.Основната разлика е размерът на производственото и техническото оборудване.
Интересни факти: Заквасената сметана стана известна в целия свят през XIX век след първата вълна на емиграция от територията на съвременна Русия към страните от Европа и Азия. По това време тя се сравнява с европейския крем, но след кратък период от време заквасената сметана зае своето почетно място в менюто на всички европейци, като невероятен деликатес.
Готвене заквасена сметана
В млекопреработвателната фабрика се довежда висококачествено мляко. Купува се в специални ферми или от селското население, собственици на добитък. Всички закупени суровини се проверяват внимателно за наличие на антибиотици, киселинно-млечни бактерии и други чужди компоненти. След получаване на положителни резултати, млякото се изпраща за съхранение при температура от 6 ° C до началото на производствения процес. Температура от 6 ° С се счита за оптимална за развитието на кисело-млечни бактерии, които придават на млякото специални свойства.
Млякото се дестилира в сепаратора чрез тръбопроводна система. Под въздействието на ротационната сила суровините се разделят на обезмаслено мляко и сметана с високо съдържание на млечни мазнини. Те се отделят, охлаждат и отделно се подават до следващ етап на производство. Охлаждането до температура от 10 ° C е необходимо за спиране на процеса на ферментация, така че кремът да не се кисели дълго време. Обезмасленото мляко се изпраща към опаковката, а сметаната към следващия етап на приготвяне на заквасена сметана.
Кремът се дестилира в специален съд от неръждаема стомана със скрити термодвойки, които постепенно загряват цялата маса до температура 65 ° С. Под въздействието на топлината мастните глобули стават пластични и лесно се излагат на механично натоварване. В хомогенизатор топките мазнини се натрошават на по-малки фракции, в резултат на което сместа става хомогенна. След получаване на желаната консистенция, кремът се дестилира в специални 6-тонови резервоари, където те се превръщат в заквасена сметана.
Към контейнера се добавя фермент (бактерии) - замразени млечно-стрептококи. За 10 часа старателно бавно смесване сметаната се превръща в хомогенна заквасена сметана. Готовият продукт се проверява в лабораторията за качество и се изпраща до етапа на опаковане. Заквасената сметана се опакова в торбички или пластмасови контейнери и се изпраща за съхранение на рафтове.
Интересни факти: Заквасената сметана се счита изключително за славянски продукт. Това се доказва от древните рецепти за борш, картофени палачинки и вареници. По принцип само богати собственици на земя, земевладелци и животновъди биха могли да го подготвят. Но с развитието на технологиите и нарастването на населението продуктът постепенно става достъпен за всички групи от населението.
Заквасената сметана се приготвя лесно както в завода, така и в домашни условия. За да направите това, просто трябва да отделите сметаната от млякото и да добавите малко квас. Прясната заквасена сметана ще зарадва възрастни, деца и дори най-изисканите гурмета.