Празнуването на Нова година е невъзможно да си представим без шикозна трапеза с изобилие от салати, топли и студени мезета, шампанско и мандарини. Въпреки че хранителните навици имат тенденция да се променят с течение на времето, празничната трапеза на 31 декември от година на година в много семейства остава традиционна.
Рецепти от ястия, обичани от детството, се предават от поколение на поколение, така че в най-вълшебния ден от годината да си уредите истински празник на вкуса. Какви ястия е обичайно да се готвят за Нова година и какво е тяхното калорично съдържание, научаваме по-нататък.
Пълнени яйца
Яйцата, пълнени с различни пълнежи, са неразделен атрибут на празничната трапеза на Нова година. Това ястие, обичано както от възрастни, така и от деца, е известно от 16 век. Но тогава само благородниците можеха да си го позволят. Сега абсолютно всяко семейство може да си позволи да сготви пълнени яйца за празника и можете да изберете пълнежа по ваш вкус: с лук, гъби, черен дроб, раци от пръчици, консервирана риба или хайвер - има много вариации.
В зависимост от съставките, можете да си направите диетична закуска или, обратно, много удовлетворяваща и питателна. Средната хранителна стойност на ястие е 150 kcal / 100 g.
Сандвичи с червен хайвер
Червеният хайвер стана достъпен за широки слоеве от населението в края на 90-те години на миналия век и оттогава сандвичите с него се превърнаха в класика на новогодишната трапеза. Това предястие се приготвя доста лесно, чудесно е за празничен прием на шведска маса. Най-често малко количество хайвер се поставя върху намазания с масло хляб. Някои домакини намаляват съдържанието на калории в ястието (защото наистина е доста високо - 315 kcal / 100 g.) използвайте кремаво или извара.
Рибената сърна е лидер сред протеиновите продукти, които се усвояват почти напълно. Затова сандвичите с червен хайвер са не само вкусно коледно ястие, но и здравословно.
Дивеч (патица, гъска), запечен с ябълки
Игра, изпечена с ябълки във фурната, е традиционно новогодишно и коледно ястие от 18-19 век. Той символизира богатство, мир и просперитет в семейството, потвърждавайки старата поговорка „Птицата на масата е празник в къщата“. В допълнение към патица се пекат гъска, лешник или пиле и се пълнят не само с ябълки, но и с круши, сини сливи, портокали, ананаси.
За да придаде специален вкус, птицата е ароматизирана със сос от червено вино и всякакви подправки. Сервирайте ястието с гарнитура от картофи, елда или всякакви зеленчуци. Съдържание на калории - около 250 kcal / 100 g.
Кнедли
Кнедли - традиционно новогодишно ястие в Русия, особено в Урал и Сибир. Те се появяват за първи път в Китай през 13 век като символ на богатството и семейното единство, а в Русия до 1817 г. се смятат за екзотика. От дните на СССР почти всяко семейство реши няколко дни преди празниците да се събере на трапезата и заедно да направи кнедли (на стотици).
Това позволява на домакинята да спести време за готвене лакомства в новогодишната нощ и да използва консумативи в случай на неочаквано пристигане на гости. Те могат лесно да бъдат взети със себе си на улицата или до селската къща и варени в тенджера (за любителите да отпразнуват празник на чист въздух).
Горещи кнедли от месо, сервирани със заквасена сметана или горчица (като опция с кетчуп, майонеза или оцет), те са чудесни като закуска в новогодишната нощ. Енергийната стойност на ястието е 275 kcal / 100 g.
Желе
За повечето хора желираното месо се свързва със зимния и новогодишния празник. Това е доста просто ястие, но не и за ежедневна употреба. Необходимо е много време да го приготвите (6-8 часа за готвене на кости + време за втвърдяване), така че обикновено се готви няколко дни преди празника на Нова година.
Холодец е измислен от номадските народи на север на Русия - именно те първи забелязаха, че бульонът, приготвен от свински крака или мозъци, бързо замръзва на студа (поради наличието на желеобразуващи вещества). Беше лесно да се вземе със себе си на лов и да се стопли на кладата. Поради високата хранителна стойност (300 kcal / 100 g.) ястието бързо задоволи глада и го затопли на настинка.
Историците твърдят, че месото в желязо в Русия е традиционната храна на слуги и роби в богати къщи. След празника всичко, което е било подхранено, се събира от трапезата на домакините, залива се с горещ бульон и се слага да се охлади на студа. На следващата сутрин имахме вкусна и питателна закуска.
Желена риба (месо)
Въпреки факта, че всяка година чуваме от телевизионните екрани от любимия ни филм: „Какво гадно е това да напълниш рибата си“, това ястие се появява на новогодишната трапеза всяка година в много семейства. Просто трябва да можете да го приготвите. Желените в Русия се появяват през 19 век благодарение на въображението на френския готвач. Аспикът беше взет за основа, но за новото ястие не беше избрана остатъчната храна, а най-добрите парчета месо или риба. Не бяха смачкани, а ситно нарязани. За разлика от аспика, желатинът определено е необходим за аспик. Към ястието се добавят стръкове зеленина, варени зеленчуци, лимонови клинове или половин яйце.
Красиво украсеният аспик от риба е ярка украса на новогодишния празник. Ястието е с ниско съдържание на калории - общо 50 kcal / 100 g.
Джинджифилови бисквитки
Нито един друг сладкарски продукт, така ярко символизира Нова година и Коледа като бисквитни бисквитки. Те се предлагат в най-различни форми: от малки мъже и коледни елхи до къщи и торти. В западните страни те се приготвят традиционно за празниците от XIII век. Световната столица на джинджифила се счита за германския град Нюрнберг. На средновековните коледни панаири в европейските градове винаги е било възможно да се закупуват продукти от натруфен под формата на снежинки, животни, птици, ангели.
В Русия, бисквитките от джинджифил станаха популярни не толкова отдавна, но те вече бяха обичани от мнозина и станаха неразделна част от празника на Нова година. Децата особено харесват лакомството с джинджифил - той привлича вниманието със забавни форми, вкусни и ароматни. Хранителната стойност - 350 kcal / 100 g.
Торта Наполеон "
Тортата, която руснаците наричат Наполеон, се появи във Франция през 18 век. Там и до ден днешен той се нарича „Millefeuille“ - „Хиляда слоеве“. В Русия научиха за този десерт през 1912 г. - стогодишнината от изгнанието на армията на Наполеон Бонапарт от Москва. След това тортата беше с триъгълна форма и приличаше на известната шапка на френския император. Оттук идва и името на бутер торта с крем, който често започва да се готви за Нова година. Това е доста висококалорично ястие (330 kcal / 100 g.) и изисква много време за подготовка. Но дори това не му пречи от година на година да бъде традиционна украса на празничната трапеза.
Салата "херинга под кожено палто"
Историята на произхода на това популярно новогодишно ястие се отнася към древните скандинавски страни, където херинга винаги е бил в изобилие. Комбинацията от осолена риба под „козина“ от сладки варени зеленчуци придава на салатата необичаен вкус, който много хора са харесали. Появата на ястието в Русия се свързва с легендата за ханджия Анастас Богомилов.
На редовни представители на институцията му организираха по-малко пиянски боеве, той нареди на готвача да излезе с добра закуска. Без да се замисля два пъти, той смеси в ястие филе от херинга (което по онова време беше евтин и достъпен продукт), лук, варено цвекло, картофи и моркови. Тъй като в навечерието на 1919 г. е бил на двора, салатата е обявена за символ на настъпващата Нова година, свързваща мощния клас на пролетариата (цвеклото поради цвета им служи като въплъщение на революцията). За ястието работническата класа излезе с лозунга: „Шовинизъм и упадък - бойкот и анатема“ (съкращение SHUBA.)
Вярвате или не, това е частен въпрос за всички.Обичаме „Салата за херинга под кожено палто“ заради нейния вкус, наличност на съставки, полезни и диетични свойства (съдържание на калории - 150 ккал).
Най-популярното ястие за Нова година
Най-популярното ястие за Нова година е салата Оливие. Авторът на най-популярното ястие на новогодишната трапеза - салата Оливие - готвачът на московския ресторант "Ермитаж" французинът Люсиен Оливие. В класическата рецепта от началото на XIX век, съставът на салатата включва: варени ракови шии; филе от яребици и яребици; черен хайвер; каперси; картофени яйца; осолени краставици. Но дори смесвайки тези съставки, други готвачи не можаха да повторят успеха на Л. Оливие. Те не знаеха основната тайна на ястието - рецептата за специалния сос Прованс.
С течение на времето компонентите в салата Оливие се променят към по-познати и достъпни: вместо глухар, те започнаха да добавят варено говеждо месо, шунка или наденица, каперсите бяха заменени със зелен грах. Някои домакини добавят варени моркови или ябълки към салатата.
В съветско време беше проблематично да се купува майонеза и грах, но до новогодишните празници все пак се опитваха да получат тези продукти, за да започнат традиционно пиршество със салата Оливие.
Калоричното съдържание на ястието варира в зависимост от съставките и е 180-250 kcal / 100 g.
Според древната традиция домакините излагат най-обичаните и вкусни ястия на новогодишната трапеза. От салатите това са Olivier и Under Fur Coat, за люто, кнедли и печена дивеч. Популярни новогодишни закуски са: мезе от желирано месо, риба с аспик, сандвичи с червен хайвер и пълнени яйца. Тортата с джинджифил и Наполеон традиционно се сервира за десерт. Всички ястия са доста висококалорични, но веднъж годишно е позволено на всеки да организира „празник на стомаха”. Ако не щадите време да готвите поне няколко от тях, спомените от новогодишната нощ ще останат най-топлите и искрени.