Днес има повече от 2 хиляди разновидности на различни сирена. Голям брой различни видове сирена затрудняват класифицирането на даден продукт.
В различни страни сиренето има едни и същи имена, но различни технологични характеристики на производството и обратно се правят според едни и същи технологии на производство, но те се наричат по различен начин. Има и случаи, когато наименованието на продуктите от сирене е едно и също, технологиите на производство са същите, а вкусът е различен.
От какво се прави сирене?
За сиренето млякото е основата. Въз основа на това можем да разберем защо използват подобни технологии, а вкусовите качества на сиренето са различни. За това могат да се използват различни млека: козе, бивол, овце и др. Когато създават „Илвите“, те вземат мляко, отегчено от под северните елени. Сиренето, направено от йордански майстори, изисква козе мляко, камили, овце и крави, за да се направи Лябан. А технологията на приготвяне на сирене Моцарела не е пълна без черно биволско мляко.
Вкусните нюанси на млякото, а впоследствие и на сиренето, също се различават, ако кравата е паша при различни условия. Вкусът отразява метеорологичните условия, влажно или сухо време, топло или студено стоеше в момент, когато животното пасеше. В същото време е важно какво е яло животното - ливадни треви или сочни зеленчуци и други растителни храни. Следвайки това, животното може да даде 3 вида мляко с различни вкусови вкусове.Едно и също сирене, приготвено по една и съща технология, може да има 3 различни вкуса. Следователно не може да се каже, че сиренето с определено име има същия вкус в различните страни.
Кашкавал Gouda
Едно от най-честите сирена на трапезите е сиренето Gouda. Той е кръстен на холандския град Гуда, тъй като за първи път е произведен близо до това място. Историята, свързана с това сирене, отива далеч в миналото, където първите споменавания в рецептите на Gouda са описани за първи път през 1303 г., а сиренето излиза за около 700 години. Това сирене е класическо полутвърдо вещество. Gouda представлява 60% от сирените, произведени в Холандия от общия асортимент.
Той има класическа форма на сирене кръг с овална страна отстрани и плоска повърхност. Прясното сирене има сладникав вкус. С течение на времето, узрявайки, вкусът се изпълва със сложни нюанси. Това сирене се счита за примерно сирене и едно от най-вкусните. Прилага се и за десертни сирена и трапезарии, а също така хармонично се комбинира с плодове и почти всякакъв вид вино.
Технология за производство на сирене
- Млякото се плакира при температура от около 70 градуса. Ако съставът в млякото на бактериите е повече от 150 000 / ml, трябва да се направи разделяне;
- Млякото се поставя в сирене, което трябва да е 35 градуса;
След това съставките се добавят в строг ред (на 100 литра):
- Сертифициран течен ренет - 25 мл;
- 15 ml калциев хлорид в течна форма;
- Литър кисела тесто;
- Смесете съдържанието за около 5 минути със скорост 6-7 оборота в минута;
- Протеиновите съсиреци се нарязват със скорост на въртене 2 оборота / минута и увеличават скоростта за 16 минути, така че в края да има около 8 оборота / минута;
- Следващата стъпка е да се източи суроватката в количество до 45% от общата маса, която е била в сиренето;
- Разбъркайте сирената маса при 8 оборота / минута за около 5 минути, поставете в сиренето загрята чиста вода с температура около 60 градуса, докато температурата стане 35 градуса;
- Смесете масата за 35 минути;
- Съставът се прехвърля от производителя на сирене в формовъчното устройство;
- Оставете масата в апарата под слой суроватка за 10 минути, за да се образува слой сирене;
- Притискайте образуванието за 25 минути, увеличавайки налягането от 2 бара на 4 - 4,5 бара, като същевременно изваждате източващата суроватка от контейнера, така че в края на процеса да бъде напълно отстранена;
Има около 2 хиляди вида сортове по целия свят. Един от най-популярните видове твърди сирена е произведен за първи път в холандския град Гуда, в чест на който е кръстен. Сиренето се произвежда основно със специално оборудване, без което в домашни условия не е възможно да се направи сирене, подобно на вкус и съдържание.