Може би в съвременния свят няма храна с по-дълъг срок на годност от консерви. Защо консервираните храни постепенно стават неизползваеми, ако продуктите са почистени от бактерии и вътре в контейнера няма въздух?
Кратка история на консервираните храни
Френският готвач Никола Горе се счита за изобретател на консерви, открил методи за консервиране в началото на 19 век. Първите такива продукти са били използвани от войниците на Наполеон. Освен това пътешественици от Русия, изследващи Антарктида през 1819 г., попълниха доставките си с провизии от Англия. Те ядоха варено говеждо месо, навити в стъклени буркани. През 1825-та година в САЩ започват да произвеждат консерви, навити в консерви. Като продукти са използвани омар, сьомга и стриди.
интересен факт: през втората половина на 19 век консервите се считат за първокласен продукт в средния клас.
Консервираните храни са били широко използвани през Първата световна война, тъй като позволяват бързо да се напълнят складовете на войниците с храна с дълъг срок на годност. Сега този продукт се счита за евтин и се предлага в много хранителни магазини.
Защо консервираните храни отиват зле?
Преди консервирането продуктите се подлагат на стерилизация, което убива всички микроби в тях, които допринасят за гниене. Също така въздухът се отстранява от консервата преди запушването, което също допринася за влошаване на свойствата на храната. И ако такива мерки се вземат по време на производството, защо консервираната храна все още се влошава?
Намирайки се вътре в кутията, съдържанието реагира химически с металните стени. Той протича много бавно, но в крайна сметка все пак води до разваляне на продукта.
Срокът на годност също зависи от състава на консервираните храни. Те се опитват да добавят много мазнини, защото това забавя процеса на гниене. Но в компонентите все още има киселини, които реагират помежду си, започвайки процеса на химическо разлагане. Производителите се опитват да минимизират количеството киселина, но това не винаги е така.
Консервираната храна се влошава, тъй като продуктите реагират химически със стените на консервата. Киселините вътре в храната също допринасят за процеса на разлагане. Но реакциите протичат с ниска скорост, поради което консервираната храна може да се съхранява много дълго време.