Солта е незаменима съставка в приготвянето на повечето ястия. Това вещество действа като отличен консервант поради своите прекрасни свойства. Въпреки това, защо обикновено се счита за консервант?
Какво е консервант?
Първо трябва да разберете какво по принцип се счита за консервант. Този термин се отнася до вещества, които пречат на вредните организми да се размножават в продуктите. Веднъж попаднали в храната, консервантите буквално убиват бактериите по различни начини. Към този тип вещества се отнасят и тези, които пречат на взаимодействието на продуктите с въздуха и предотвратяват окисляването им.
В съвременния свят консервантите имат своя собствена класификация и се използват в определени области. Те се добавят не само към храна, но и към лекарства, козметика, дърво и други материали, които имат потенциал да се влошат при взаимодействие с кислород и вредни бактерии.
Интересен факт: за козметиката производителите се опитват да използват изкуствени консерванти, които правят сами. Трябва обаче да се внимава веществата да не навредят на човешката кожа.
Природните консерванти се използват още от древността. Хората преработвали храна със сол, мед, оцет, алкохол и други вещества. В края на XIX век човечеството открива изкуствени консерванти, които започват да се използват в различни области на производството.
Несъдържаема сол
Има много видове соли, които не са предназначени за храна. По правило те се появяват по време на смесването на кисели аниони и метални катиони. Процесът е придружен от отделяне на течност. По своята структура продуктът е крехък и добре разтворим във вода. Повечето естествено срещащи се минерали се срещат и в солите: флуорит, халит, силвин и т.н.
Можете да получите солта изкуствено по следните начини: смесване на киселини и метали, оксиди и основи, основи и халогени. Трябва обаче да се разбере, че поради състава си тези вещества не могат да се използват като храна.
Сол
Солта, използвана в храната, е натриев хлорид. Външно прилича на прозрачни бели кристали, но производителите могат изкуствено да променят цвета на продукта, като добавят примеси от минерали, подходящи за храна.
Солта се получава по следните начини:
- Водата се изпомпва в сондажа, където се намират солните отлагания и има ли там, докато се разтворят. След това течността се изпомпва и се изпарява, след което само минералът се оставя готов за употреба.
- Солта се добива от мини, където се образуват минерали. Те са ръчно чипирани и се доставят за производство за преработка.
Тъй като на планетата има много находища на сол и има много методи за нейния синтез, консервантът е лесно достъпен и евтин.
Защо солта е консервант?
Солта е консервант поради необичайните си свойства. Попадайки на храна, веществото започва да черпи течност от него, включително от вредните микроорганизми, които живеят в него. През мембраната течността се изтегля към по-наситен физиологичен разтвор.От дехидратацията бактерията става неактивна, спира да се размножава, метаболизмът на нейните клетки с околната среда става невъзможен, поради което умира. По този начин, солта за кратък период от време прави храната безобидна.
Активно се използва при производството на туршии. Веднъж попаднал във вода, той измества кислорода от него и пречи на по-нататъшното проникване на въздух в течността. Така бактериите, които живеят вътре, започват да се задушават и умират. Също така, липсата на кислород забавя процеса на окисляване, което удължава срока на годност.
Ако продуктът съдържа най-малко 10% сол, повечето вредни бактерии спират да се размножават. При 15% разпространението на микроби, които причиняват гниене, престава; при 20% стафилококите престават да проявяват признаци на живот.
Благодарение на тези свойства солта се счита за консервант и един от най-евтините и лесно достъпни.
Солта е консервант, защото възпрепятства функционирането на бактериите, развиващи се в храната. След като попадне на храна, тя черпи вода от микроорганизми, всъщност ги убива. Също така, солта не позволява течността да се насити с кислород, поради което продуктите, поставени в нея, се съхраняват по-дълго, защото бактериите в този разтвор нямат какво да дишат.